Суфле из брокколи

Суфле из брокколи

Ингредиенты для рецепта


  • Капуста брокколи – 100 гр.;
  • Сливочное масло – 40 гр.;
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Куриный бульонный кубик – 1 шт.;
  • Молотый черный перец и соль добавьте по вкусу;
  • Молотый мускатный орех – 1 щепотка;
  • Ветчина – 100 гр.;
  • Твердый сыр Грюйер – 100 гр.;
  • Яичный белок – 4 шт.;
  • Яичный желток – 4 шт.;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Зелень петрушки.

Способ приготовления блюда


Для начала срежем соцветия с брокколи и проварим их в кипящей воде примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Капусту можно варить на пару. Потом, сливаем воду, промываем в холодной воде, и оставляем для того, чтобы она немного остыла, затем нарезаем небольшими кусочками.

Чтобы у нас получилось суфле, сначала необходимо приготовить руи. Поэтому приблизительно 40 граммов сливочного масла растопим на сковороде, добавим туда муку и тщательно перемешаем при помощи венчика. Затем, не переставая помешивать, добавляем стакан молока и бульонный куриный кубик. Перемешивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной, без комочков. Доводим до кипения и когда соус немного загустеет, добавим соль, черный перец, молотый мускатный орех по вкусу.

Затем снимаем кастрюльку с соусом с плиты и добавляем сюда же нарезанную капусту, кусочки ветчины и измельченную зелень петрушки. Обязательно оставляем массу для того, чтоб она полностью остыла. А тем временем взбиваем четыре желтка и добавляем к остывшей смеси, хорошо при этом перемешивая. Помните о том, что смесь не должна быть горячей, так как желток может свернуться.

До 180 градусов разогреваем духовку. Тем временем взбиваем четыре белка в плотную пену и добавим третью часть этой массы к смеси с брокколи. Это сделает смесь более воздушной и она не осядет после того, как мы добавим остальные белки. Мешать будем медленно и очень осторожно, чтобы смесь сохранила воздушность. Теперь нам понадобится не очень большая огнеупорная форма для суфле, в которую мы выложим нашу смесь. Форма должна быть с достаточно высокими бортами, для того чтоб когда мы выльем в нее массу до верха оставалось еще достаточно места, так как она будет подниматься.

В разогретую духовку ставим форму с суфле и запекаем его примерно минут сорок-пятьдесят, до готовности. Во время запекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, так как из-за этого суфле может осесть и стать похожим на рыбное суфле.

Категория: Закуски

Просмотров: 1313 Автор: admin 22 августа, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии