Кислая капуста

Кислая капуста

Ингредиенты

  • 25 кг свежей зимней капусты,
  • 0,5 кг соли.

Способ приготовления кислой капусты


Для начала нам нужно будет, удалить все внешние листья и все любые не совсем желательные части капусты с крепких и очень зрелых кочанов. После этого хорошенько промойте все листья и откиньте в сторону. Затем нарежьте на равные половинки или же просто четвертинки; удалите с листков ненужные кочерыжки. Дальше с помощью очень острой шинковки аккуратно нарежьте приготовленную капусту на равные полоски шириной, примерно, не больше чем 2мм.

Затем в очень большой чистой миске хорошенько перемешайте 3 ст.л. йодированной соли и 2,5 кг мелко нашинкованной зимней капусты. После этого дайте солёной порезанной капусте немного постоять, примерно несколько минут так, чтобы она смогла полностью размягчиться; это ей позволит избежать очередного чрезмерного крошения порезанных листьев, когда вы будите ее солить.

Затем очень тщательно и, конечно же, равномерно утрамбуйте приготовленную капусту, в какую-нибудь посуду, приспособленную для засолки емкость. После этого с помощью чистой деревянной ложки или же просто руками надавите на капусту так, чтобы сверху на ней выступил сок.

Дальше можете продолжать шинковать капусту, солить ее и хорошенько утрамбовывать до тех пор, пока вся посуда не заполнится полностью на 10 см от самого верха. Если же собственный сок не накроет капусту, то просто добавьте туда рассол. Для его приготовления понадобится 3 ст.л. йодированной соли на 1 л теплой воды; довести все до кипения, а затем просто охладить.

После этого аккуратно прикройте приготовленную капусту сверху чистой стерильной марлей. На саму капусту под рассол нужно будет положить небольшой, но значительный груз. Сам процесс ферментации капусты начнётся тогда, когда вы только увидите небольшое формирование маленьких пузырьков. Затем с этой капусты каждый день нужно будет удалять образовавшуюся пену. Для хорошей ферментации лучше всего подойдет температура от 20 до 22˚С. Само квашение капусты закончится примерно через 3-6 недель с момента ее засолки. Хранить нужно ее в очень холодном месте.

Капусту также можно и закатать в трехлитровые банки. Для этого нужно просто довести приготовленную капусту до точки полного кипения. Но, ни в коем случаи не кипятить. Затем хорошенько ее утрамбовать в очень горячие банки, оставляя примерно 1,5 см сверху. Удалить ненужные пузырьки воздуха простым надавливанием. Закрутить хорошо крышки и после этого еще раз прокипятить банки в таком расчёте: 20 минут кипения на 0,5 л.

загрузка...

Категория: Закуски

Просмотров: 1807 Автор: admin 6 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии