Паштет «Зебра»

Паштет «Зебра»

Для образования паштета в полоску, необходимо приготовление самого паштета, соусов и теста. Паштет не только красиво выглядит, но еще и вкусный за счет соуса и разного сочетания мяса. Он может выступать как отдельное блюдо, но лучше подать с салатом с фасолью и помидором, вместе они смотрятся великолепно.

Ингредиенты для рецепта

  • 500 грамм пшеничной муки,
  • 300 грамм сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • 3 яичных желтка понадобятся для теста.
Для светлой стороны паштета:
  • 2 стакана молока,
  • 20 грамм муки,
  • 20 грамм сливочного масла,
  • 200 грамм куриного филе,
  • 100 грамм ветчины,
  • 200 грамм шампиньонов,
  • яичный белок.
Для тёмной стороны паштета:
  • 400 грамм филе свинины,
  • 200 грамм варёного бекона,
  • 200 грамм куриной печени,
  • 1 яичный белок,
  • 2 ложки молотой паприки,
  • 0,5 ложки молотой гвоздики,
  • 1 ложка молотого мускатного ореха.

Способ приготовления блюда


Сначала просейте муку и соль в сливочное масло (жидкое). Введите взбитые яйца и замесите тесто.

Для получения светлого слоя, шампиньоны измельчите кубиками, обжарьте на топлёном масле до готовности на сильном огне, только не допуская появления золотистой корки.

Для приготовления соуса растопите сливочное масло (200 грамм) до вспенивания, обжарьте в нем муку, помешивая венчиком - масса должна пузыриться. Тогда влейте холодное молоко и доведите быстро смесь до кипения, сильно прибавив огонь, и не переставая, интенсивно мешайте.

Ветчину нарежьте кубиками, измельчите куриное филе, провернув через мясорубку дважды (с решетом мелкого размера). Смешайте куриное филе, с ветчиной, соусом и яичным белком. Добавьте грибы. Приправьте всю смесь гвоздикой, мускатными орехами, перцем и солью. Доведите до однородности фарш.

Теперь приступаем к приготовлению второго слоя: кубиками порежьте бекон, а свинину и печень дважды проверните в мясорубке.

Смешайте этот фарш с кусками бекона и яичным белком. Приправьте паприкой, гвоздикой, свежим молотым перцем. Тщательно вымесите фарш.

Раскатайте кусок теста и застелите ним форму для выпечки, выложите на него половину всего приготовленного тёмного фарша. Разровняйте ложкой. Поверх тёмного, ставьте половину светлого фарша. Аналогичным образом чередуйте слои фарша.

Из оставшегося теста раскатайте пласт, и застелите им верхний слой паштета. Края прижмите, и «пройдитесь» зубчиками вилки по ним.

Смажьте поверхность взбитым с водой яичным желтком.

Выпекайте «зебру» в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке и пеките, примерно час и двадцать пять минут. Если сверху начнёт пригорать, прикройте фольгой паштет и убавьте температуру в духовке.

Готовый паштет остудите, не извлекая из формы. Желатин замочите в курином бульоне с настоем шафрана на десять минут, а затем распустите в СВЧ. Залейте паштет желатином. Накройте плёнкой и уберите в холодное место на сутки.

загрузка...

Категория: Закуски

Просмотров: 1702 Автор: admin 29 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии