Сало по-домашнему

Сало по-домашнему

Существует множество рецептов засолки сала: от сухого способа до засола в горячем и холодном рассоле. Сказать, что какой-то лучше, а какой-то хуже будет совершенно неправильно, потому как каждый выбирает для себя по вкусу и предпочтению. Главным в этом процессе остаётся одно: его необходимо хорошо просолить и добавить любимые травы и приправы. И тогда, тонкий ломтик ароматного сала по-домашнему на свежеиспечённом кусочке чёрного хлеба с долькой бочкового огурца или мочёного помидора – станет достойной закуской для истинного гурмана.

Ингредиенты для рецепта:

  • Подчеревина (сало, шпондер, грудинка) – 1 кг
  • Cоль (каменная) – 2-3 ст. ложки
  • Чёрный перец – ½ ч. ложки
  • Красный перец – ½ ч. ложки
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Смешиваем в тарелке соль, чёрный и красный перец. Для удобства берём глубокую емкость с высокими краями, чтобы при обваливании сала специи не высыпались на стол.
  2. Лавровые листья (сушеные) ломаем на мелкие кусочки и добавляем к специям. Перемешиваем и отставляем в сторону.
  3. Чеснок очищаем от шелухи (кожуры) и разрезаем вдоль пополам или на четвертинки (если зубец большого размера).
  4. Грудинку тщательно вымываем под холодной проточной водой, особенно шкурку, и обсушиваем бумажным полотенцем.
  5. Кончиком ножа делаем глубокие надрезы (примерно в треть куска) сверху и по бокам шпондера и нашпиговываем его чесноком.
  6. Выкладываем сало в миску со специями и тщательно втираем его со всех сторон так, чтобы оно было полностью покрыто соляно-перцовой смесью. Больше чем необходимо, сало соли не впитает, поэтому делаем это без боязни пересолить.
  7. После того, как убедились, что сало равномерно со всех сторон покрыто солью и перцем, оставляем его в миске пропитываться смесью при комнатной температуре на 24 часа. Это необходимо для того, чтобы оно выделило сок, который мы через сутки убираем бумажным полотенцем.
  8. Заворачиваем подчеревок в фольгу и кладём на верхнюю полку холодильника на 7 дней.
  9. Через неделю сало по-домашнему – готово!

Приятного всем аппетита!

загрузка...

Категория: Закуски

Просмотров: 2082 Автор: Liolia 9 января, 2015

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии