Правильный холодец

Холодец, который с наступлением холодов варила сначала бабушка, потом мама, у большинства ассоциируется с праздничным столом. Правильный холодец - прозрачный, наваристый, поданный с ядреным хреном или горчицей, он в первую очередь притягивает взоры ценителей этой исконно русской закуски. А вот если пришло время попробовать приготовить его собственноручно, но возникают сомнения, получится ли он красивым, вкусным и застынет ли, отбросьте их. Все не так сложно, как кажется.

Самое главное условие для настоящего холодца – это никакого желатина! Для того чтобы холодец застыл в обязательном порядке нужны субпродукты, которые и содержат желирующие вещества. Это говяжьи или свиные ножки (с копытцами), голяшки, хвосты, хрящи, кожа. Мясо может быть любое, не слишком жирное, свинина, говядина, курица или индейка.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки - 2 шт.(700-800 г)
  • Мясо, курица (мякоть и косточки) – 1,5-2 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Перец горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Ноги поскоблить ножом, промыть, замочить холодной водой на пару часов.
  2. Курицу и мясо разделить на несколько крупных частей, так чтобы удобно укладывались в кастрюлю.
  3. Залить водой, она должна примерно на ладонь покрывать мясо.
  4. Дать закипеть. Первую воду слить, промыть мясные заготовки, это обеспечит бульону прозрачность.
  5. Довести заново до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума.
  6. На этом пока активная стадия закончилась. Теперь ждать 6-8 часов. Варево можно оставить на ночь или отлучиться по делам, холодец спокойно сварится сам.
  7. За два часа до окончания положить пару очищенных морковок, помытую, но в шелухе (она придаст бульону золотистый оттенок) головку лука, перец горошком, соль.
  8. После того как приостынет, приступить к разбору. Мясо вытащить, отделить от костей, мелко нарезать. Выдавить в него чеснок, добавить свежемолотый черный перец для аромата.
  9. Бульон процедить.
  10. Мясо разложить по формочкам или лоткам, можно добавить для красоты вареную морковь, зелень, яйца кружочками. Залить бульоном.
  11. Дать остыть при комнатной температуре.
  12. Убрать в холодильник. Правильный холодец застынет через 4-5 часов.

Теперь вы умеете варить настоящий холодец. Приятного аппетита!

Категория: Закуски

Просмотров: 11297 Автор: Liolia 3 октября, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии