Капоната

Капоната

Капоната считается классическим блюдом сицилийской национальной кухни. Но невозможно найти универсальный рецепт, обойдя десятки ресторанов и заказав в каждом порцию неповторимой капонаты, вы попробуете множество различных вариантов. И каждая хозяйка, живущая под жарким солнцем Сицилии, предложит вам свой уникальный рецепт.

Кто-то добавляет в капонату изюм и кедровые орехи, многим не нравятся каперсы, некоторые добавляют в список основных ингредиентов салатный перец, и капоната превращается в непонятный сицилийско-французский рататуй. Так, что отталкиваясь от нашего фирменного рецепта, меняйте, пробуйте, добавляйте, в общем, творите, экспериментируйте, и проводите время на кухне с пользой.

Ингредиенты для рецепта

  • 5-6 баклажанов крупных размеров;
  • 5-6 свежих помидоров;
  • 2 пера сельдерея;
  • 50 грамм маслин без косточек;
  • 25 грамм соленых каперсов;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 столовых ложки томатного соуса;
  • 3 листика базилика.
Ингредиенты для кисло-сладкого маринада:
  • 2-3 ст. ложки сахара-песка;
  • 8 ст. ложек винного уксуса.

Способ приготовления капонаты


Вымыть баклажаны и не снимая кожуры, разрезать их на крупные кубики, достаточно обильно посолить и положить в дуршлаг и оставить, по крайней мере, на 30 минут, чтобы баклажаны выпустили свою горечь.

Между этим, удалить жилки на перьях сельдерея нарезать их очень мелко. Сполоснуть каперсы. Вынуть косточки из оливок и нарезать их кольцами. Поставить воду в небольшую кастрюльку на огонь и отварить сельдерей в течение 5 минут. Добавить оливки и каперсы, 1 столовую ложку винного уксуса и варить еще 10 минут. После этого откинуть на сито.

И вот подошло время очистить и тонкими дольками нарезать лук. Свежие помидоры нужно окатить кипятком для снятия их кожицы, после чего нарезать их кубиками средних размеров.

Положить лук и помидоры в сотейник, добавить немного оливкового масла и тушить, помешивая на медленном огне, пока помидоры и лук не станут мягкими. Добавить отваренный сельдерей с каперсами и оливками, томатную пасту и небольшое количество горячей воды и тушить несколько минут, после чего убрать с огня и накрыть крышкой.

Выложить баклажаны на бумажную салфетку для удаления избытка масла, добавить сотейник с помидорами. Тушить капонату еще 2 минуты. Снять с огня и добавить листики базилика. Чаще всего капонату подают на стол в холодном виде.

Категория: Закуски

Просмотров: 1301 Автор: admin 30 мая, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии