Кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра на зиму

Дошла очередь и до приготовления кабачковой икры на зиму. Многие спросят, в чем же отличие обычной кабачковой икры от заготовок для длительного хранения. Вот в чем секрет: в закуску, которую готовят и сразу подают на стол, можно не добавлять лимонную кислоту (консерванты) или уксус, а в икру на зиму – непременно. В ином случае у вас будут постоянно взрываться закрученные банки с икрой.

Можно готовить кабачковую икру на зиму без использования уксуса, но в таком случае банки придется хранить в очень холодном помещении – холодильнике, подвале, погребе.

Мы разобрались с хранением, а теперь перейдем к рецепту. Икра – это смесь овощей, которую можно делать из самых разных продуктов. Чем больше в икре овощей, тем ярче будет её вкус. Лучше всего этот продукт сочетается с баклажанами, а значит, эти овощи можно смело добавлять в икру. Не обойтись без моркови, которая придаст блюду красочного аппетитного вида.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 килограмм кабачков;
  • 1 килограмм красных помидоров;
  • 500 грамм красного перца;
  • 1-2 чайные ложки чёрного перца;
  • 0,5 килограмма моркови;
  • 3-4 ст. ложки томатной пасты без крахмала;
  • сахар-песок – полстакана;
  • 8-10 штука лука (лучше репчатый);
  • соль;
  • 1 ст. ложка уксусной кислоты;
  • 1 стакан масла.

Способ приготовления кабачковой икры на зиму

  1. Промываем томаты, опускаем их в кипяток на пару секунд. Затем ставим под струю холодной воды, и аккуратно снимаем кожицу.
  2. Очищаем кабачки от кожуры и семян. Перцы от семечек и плодоножек. Нарезаем небольшими кусочками.
  3. Крошим кусочками очищенные морковку и луковицы.
  4. Через мясорубку пропускаем все подготовленные овощи.
  5. Смесь перекладываем в широкую кастрюлю (лучше всего подходит алюминиевая) или небольшую жаровню.
  6. Доводим все это до кипения, добавляем масло и варим на медленном огне около 50-60 минут. Нужно постоянно помешивать, иначе масса может пригореть.
  7. Затем перчим, выкладываем томат, солим, высыпаем сахарный песок, хорошенько вымешиваем.
  8. Ещё 20 минут продолжаем варить.
  9. После этого добавляем уксус, размешиваем и выкладываем икру в предварительно стерилизованные подготовленные банки. Металлическими крышками закручиваем икру.
  10. Банки нужно перевернуть, укутать под одеяло и оставить в таком виде до полного остывания.
Домашнюю икру можно подавать на стол с различными блюдами: с картофелем, запеченной курицей. Или просто можно намазать на хлеб.

Категория: Закуски

Просмотров: 3469 Автор: admin 30 мая, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии