Террини из форели

Террини из форели

Террини бывают не только овощные и мясные, но и рыбные. Для их приготовления можно использовать разные виды рыбы, например, форель. Готовые террини подают с ломтиками хлеба охлажденными и тонко нарезанными.

Ингредиенты для рецепта

Вам понадобится:

  • вода 100 мл.
  • ломтики форели холодного копчения
  • яйцо 2 шт.
  • свежий укроп
  • соль 2 чайные ложки
  • панировочные сухари
  • филе форели 700 гр.
  • немного сливочного масла
  • сливки 200 мл.
  • перец чили 1 щепотка.

Для террини из форели с икрой нужны также:

  • жирные сливки 150 гр.
  • форель горячего копчения 200 гр.
  • красная икра 5 чайных ложек
  • вареное филе форели 200 гр.
  • вода 75-100 мл.
  • желатин 20 гр.

Способ приготовления

Из рыбы удалите все кости, отделите филе от кожи, нарежьте на кусочки, а затем измельчите в кухонном комбайне. В рыбный фарш добавьте перец чили, соль и яйца и перемешайте. Понемногу добавляйте в фарш воду и сливки, часто помешивая.

Смажьте маслом удлинённую форму для выпечки и посыпьте ее сухарями. Выложите туда фарш и несколько раз стукните дном формы о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем на 2/3 наполните водой форму для выпечки большего размера и поместите в нее форму с фаршем. Готовьте на средней полке духовки на водяной бане в течение 40-45 минут при 175 градусах. Дайте теринни остыть и переложите на блюдо. Украсьте свернутыми в рулетики ломтиками копченой форели и веточками укропа. Интересным рецептом из форели так же будет запеченная форель.

Для террини с икрой замочите в холодной воде желатин и дайте ему набухнуть. Потом нагрейте до растворения, но не кипятите. Немного взбейте сливки. Копченое и вареное филе очистите от костей и кожи. Каждый вид филе по отдельности измельчите в блендере, добавив по половине желатина и сливок.

Изнутри застелите прямоугольную форму пленкой. Выложите в нее сперва массу из копченой рыбы, в центре сделайте маленькое углубление и наполните его икрой. Сверху поместите массу из вареной форели. Чтобы масса уплотнилась, а воздух вышел, постучите формой о стол. Накройте пленкой и уберите до застывания в холодильник. Готовый террин выложите на блюдо, освободите от пленки и украсьте икрой.

загрузка...

Категория: Закуски

Просмотров: 1193 Автор: admin 14 января, 2013

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии