Крокембуше (Croquembouche)

Крокембуше (Croquembouche)

Ингредиенты рецепта


Для заварного теста: вода – двести пятьдесят миллилитров, сливочное масло – сто граммов, соль – пол чайной ложки. А еще сахар – две столовых ложки, мука пшеничная – сто пятьдесят граммов, яйца куриные – четыре штуки. Для заварного крема: яйца – две штуки, сахар – восемьдесят пять граммов, ванильный экстракт – одна капля, крахмал – сорок граммов. Также молоко – пятьсот миллилитров, сливки – сто пятьдесят миллилитров, сахар – две столовых ложки, сок из одного лимона. Для карамели: сахар – двести пятьдесят граммов, вода – одна чайная ложка, лимонный сок – одна столовая ложка.

Способ приготовления блюда


Сперва разогреем духовку до двухсот градусов. Два одинаковых противня немного смазываем маслом. Возьмем сто пятьдесят миллилитров сливок и положим на пятнадцать минут в морозильную камеру. В отдельной емкости смешаем воду с маслом, сахаром и солью и доведем до кипения. Сняв с плиты, всыплем муку. Соберем все тесто в ком. Перемешивая его деревянной ложкой. Опять ставим на низкий огонь и подсушиваем одну минуту.

Убираем с плиты и добавляем по одному яйцу, при этом постоянно помешивая. Однородное и пастообразное тесто будет тогда, когда мы будем хорошо вмешивать каждое яйцо. Выкладывать тесто на противни будем при помощи ложки, расстояние между ними должно быть примерно два с половиной сантиметра. Выпекаем в духовке пятнадцать-восемнадцать минут.

Приготовим крем. Для этого смешаем яйца, сахар и каплю ванили. В стакан с молоком добавляем крахмал, разводим и так же отправляем в яичную массу. Кипятим оставшееся молоко, уменьшаем огонь и добавляем массу из миски. Варим до загустения, не переставая помешивать. Снимаем с плиты и оставляем, чтоб остыло. Тем временем взбиваем замороженные сливки в плотную пену. Добавляем сахар и лимонный сок. Добавляем к остывшему заварному крему и осторожно перемешиваем.

Теперь приготовим карамель. Для этого отдельной емкости доведем до кипения сахар и чайную ложку воды. Держим на сильном огне без крышки до приобретения смесью светлого золотистого оттенка. Быстро снимаем с огня, чтоб карамель не потемнела. Добавляем столовую ложку сока лимона.

Теперь соберем Крокембуш. Для этого возьмем не толстый картон и сделаем из него высокий тонкий конус, закрепим скрепкой, а сверху выложим пергамент. На небольшую форму или противень, устеленный фольгой, ставим конус, предварительно обмакнув его дно в карамель, чтоб он так сказать приклеился.

А сейчас возьмем наши готовые пирожные, и каждое обмакнем в горячую карамель, потом и прилепим к конусу. В самом конце при помощи вилки польем конус оставшейся карамелью.

Категория: Выпечка

Просмотров: 1540 Автор: admin 22 августа, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии