Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб)

Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб)

Ингредиенты рецепта


Компоненты: теплая вода - треть стакана, сухие активные дрожжи – четыре с половиной чайных ложки (два пакета по семь грамм), мука - шестьсот пятьдесят граммов, теплое молоко где-то пол стакана, сахар примерно две третьих стакана и четыре куриных яйца, а также два желтка.

Кроме этого нужен экстракт ванилина, сливочное масло (1 пачка), соль – четверть чайной ложки, любые засахаренные фрукты - два стакана, лимонная цедра – пол чайной ложки, апельсинная цедра – две столовых ложки, две столовые ложки растопленного масла, желток и столовая ложка сливок.

Способ приготовления


Сделайте две закваски из дрожжей: сполосните малую посудину под теплой водою. Налейте туда теплой воды и высыпьте пакет дрожжей. Дайте немного постоять пока не растворятся дрожжи. Добавьте муку (полстакана), размешайте, накройте и дайте постоять полчаса, чтобы смесь увеличилась вдвое. Второй пакет дрожжей высыпьте над миской с теплым молоком. Пусть стоит пока не растворяться дрожжи.

Взбейте в посудине ванилин, желтки, яйца и сахар. Добавьте закваску, размешайте. Добавьте закваску на воде и муке, хорошенько размешайте. Масло нарежьте малыми кубиками и порубите с мукою (полстакана) и солью (три четверти чайной ложки). Используйте миксер или вилку, растирайте до крупных крошек. Медленно добавляйте смесь яиц и дрожжей, всегда вымешивайте. Вымешивайте до эластичности теста. Если надо, добавьте еще чуточку муки. Добавьте цедру и сухофрукты, все перемешайте. Выложите тесто в большую посудину (смажьте маслом), накройте пленкой и оставьте, чтоб поднималось (два-три часа).

Если имеете рукав для пасхального кулича, выверните наружу верхний край на восемь см и смажьте его внутри топленным сливочным маслом. Если вы взяли форму, то положите на дно смазанный маслом пергамент, бока смажьте и посыпьте мукою. Положите тесто на поверхность (посыпьте мукою) и немного помесите, чтобы все осело. Разделите теперь тесто на три половины (для рукава) или посчитайте на количество форм. Сделайте из каждой части шар и положите в формы (или же бумажные рукава). Положите их на противень (десять см друг от друга) и накройте пленкой. Дайте еще разок подняться (вдвое), примерно два часа.

Нагрейте духовку (200 градусов). Верх каждого панеттоне нужно надрезать смазанными маслом ножницами (буквой Х). Смешайте желток со столовой ложкой сливок. Чуточку смажьте вершок панеттоне этим.

Поставьте все в нижнюю часть печи на расстоянии 1/3 от дна. Через десять минут, уменьшите температуру (190 гр). Первые двадцать минут шкаф не открывайте! Выпекайте еще полчаса. Если верх начнет слегка темнеть, прикройте его фольгой. Все готово!

Категория: Выпечка

Просмотров: 1491 Автор: admin 19 августа, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии