Кролик с апельсинами

Кролик с апельсинами

Долго тушить кролика не нужно, однако на вкусовые качества это никак не влияет и не уступает долгому приготовлению. Мясо, в таком случае становится сочным и мягким, а розмарин, оливки и свежие апельсины делают его невероятно ароматным (можно использовать варенье из спелых кумкват, это маленькие апельсины). Если же из рецепта исключить сало, то приготовленное мясо несколько потеряет вкус.

Сковорода, в которой будет готовиться кролик, должна закрываться крышкой, чтобы кролик был сочным. А в качестве гарнира к крольчатине, неплохо подойдет зеленый салат и кукурузная полента.

Ингредиенты рецепта

  • Крольчатина – 1,5 кг., тушка должна быть разделана на 5 частей (4 лапы и седло);
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Свиное сало;
  • Несколько веточек розмарина;
  • Лук – 2шт.;
  • Оливковое масло;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Красный перец и корица;
  • Белое вино;
  • Тёртая цедра апельсина;
  • Свежий апельсиновый сок;
  • Зеленые оливки.

Способ приготовления блюда

  1. Перчим и солим тушку кролика, после чего в середину него укладываем сало в количестве 40-50 грамм и немного розмарина, связываем ниткой.
  2. Далее следует посолить и поперчить остальные части кролика. После чего, разогрев на сковороде масло, следует обжарить мясо, на огне средней интенсивности, просто чтобы мясо подрумянилось. Для этого будет достаточно обжарить куски с каждой стороны по 4-5 минут.
  3. Затем, уменьшив огонь до минимума, добавим оливковое масло, лук и чеснок. Это все готовится еще две минуты, после чего следует добавить корицу и красный перец, и продолжать жарить еще три минуты, периодически помешивая содержимое сковороды.
  4. Разогреваем духовку до 100 градусов, и ставим в нее сковороду, в которую предварительно было влито пол стакана белого сухого вина. В духовке сковорода должна быть не более одной минуты. Можно добавить пол чайной ложки тертой цедры, оливок в количестве трех четвертей стакана и веточку розмарина. Куски мяса укладываются в один слой.
  5. Содержимое сковороды необходимо довести до кипения, после чего накрыть крышкой и оставить тушиться еще 30-35 минут. После того, как седло приготовилось, его необходимо переложить на какое-нибудь блюдо и поставить в духовку, чтобы не остывало. Ножки кролика, необходимо тушить на 10-15 минут дольше, тогда они станут действительно мягкими.
  6. Приготовленные ножки можно выкладывать на блюдо, а содержимое сковороды нужно поставить еще на огонь и довести его до сиропообразного вида, после чего можно вынуть веточки розмарина. Нижняя часть нарезается кусками толщиной 2,5-3 см поперек волокон.
  7. На каждую порцию в тарелку выкладываем два кусочка нижней части и одна ножка, присыпанные луком с несколькими оливками. Все это поливаем соусом и украшаем долькой апельсина.

Категория: Выпечка

Просмотров: 4209 Автор: admin 13 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии