Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Традиционным блюдом у русских наиглавнейшего православного праздника является пасхальный кулич, а у итальянцев Панеттоне (итальянский праздничный хлеб). Попробуем приготовить первое блюдо.

Ингредиенты рецепта

  • Мука - 1 килограмм;
  • Молоко - 500 миллилитров;
  • Сухие дрожжи - 11 грамм или прессованные свежие дрожжи - 60 грамм;
  • Куриные яйца - 5 штук;
  • Сахарный песок - 250 граммов;
  • Маргарин или сливочное масло - 300 грамм;
  • Изюм без косточек - 150 граммов;
  • Цедра лимона;
  • Соль.
Для глазури необходимо:
  • Яичный белок - 1 шт.;
  • Сахарная пудра - 3 столовых ложки;
  • Лимонный сок - 1 столовая ложка.

Способ приготовления


Сначала нужно просеять муку, потом к ней добавить дрожжи. Затем подогреваем молоко, в котором растапливаем сливочное масло или маргарин. Добавляем сахарный песок, примерно двести пятьдесят граммов (чем больше сахара вы добавите, тем более сладким будет ваш кулич), к молоку с маслом. Остужаем полученную смесь приблизительно до тридцати градусов.

Затем молоко с маслом выливаем в муку. Вымешиваем тесто на доске с мукой или в миске до гладкого состояния, пока оно не прекратит прилипать к рукам и к краям посуды (данная процедура займет, примерно двадцать минут). Емкость с замешанным тестом накрываем пленкой, полотенцем или крышкой и ставим в теплое местечко. Необходимо обязательно промыть изюм, обсушить его и обвалять в муке, чтобы в тесте он равномерно распределился.

Далее отделяем желтки от белков. Откладываем в сторону один желток, нам он пригодится для смазывания. Когда в два раза увеличится объем теста (приблизительно через полтора часа), вводим туда желтки, которые необходимо растереть добела с одной столовой ложкой сахара.

Затем взбиваем белки в крепкую пену. На конечном этапе взбивания к белкам добавляем соль. Взбитые белки добавляем в тесто. Их стоит добавлять небольшими порциями, хорошо размешивая тесто. Если думаете, что тесто слишком жидкое и липкое, не стоит добавлять муку. Тщательно перемешивая, в тесто добавляем изюм и цедру.

Снова ставим тесто подниматься. Следующим образом определяем готовность теста: его объем увеличивается, примерно в два с половиной раза, а при надавливании на него пальцем, оно начинает медленно выравниваться, верх теста выпуклый, приятно пахнет. Духовку нагреваем до ста восьмидесяти градусов. Форму для выпечки хорошо смазываем маслом.

Чтобы потом проще было достать кулич из формы, лучше всего выстелить дно специальной бумагой, предназначенной для выпечки. Когда тесто подошло во второй раз, его нужно обмять, выпустить углекислый газ. Верх теста смазываем желтком и выкладываем на форму. Выпекать сорок пять минут.

Через ситечко просеиваем сахарную пудру для глазури, разводим соком лимона. Взбиваем белок до образования пены, добавляем смесь из лимона и сахара.

Приготовленный пасхальный кулич смазывают глазурью и украшают.

Категория: Выпечка

Просмотров: 1346 Автор: admin 13 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии