Медовый пряник руссичей

Медовый пряник руссичей

Одно из наиболее старинных лакомств руссичей – пряники медовые. Их делали на праздники в каждом городе, и у каждого русского кулинара были свои рецепты и украшения изделий.

Первое упоминание о лепёшке на меду – 350 год до н. э. На Руси первый пряник появился в девятом веке. Тогда пряники делались на смеси ржаной муки, мёде и ягодном соке и назывались «медовый хлеб». Название «пряник» пришло значительно позже. Уже в тринадцатом веке в России появились экзотические пряности Востока, которые тоже добавляли в состав пряника… В восемнадцатом веке производство лакомств с медовым вкусом в России процветало. Оформились в стране и «пряничные» области, а некоторое пряничники-умельцы даже держали магазины с медовыми изделиями даже в европейских столицах. Часто пряничники готовили пряники с начинками из ягодок (использовали также варенье и мармелад), добавляли часто орехи, изюм или другие сухофрукты. Большая часть пряников была постной (без яиц и молока). А обильное содержание мёда в тесте делало пряник достаточно рыхлым, мягким, очень ароматным и долгое время не черствеющим.

Первые пряники, чаще всего, были «лепные» - слепленные вручную. На Севере делали «козульки», вырезанные из плотного теста и украшенные разноцветной глазурью. Со временем появилось множество видов пряников. Битыми назывались пряники, тесто которых били специальными палками. Печатные пряники украшали оттисками печати перед тем, как ставить в печь. На печати изображались сказочные персонажи или народный орнамент, а иногда – герб города.

Ингредиенты блюда медового пряника руссичей


Приготовьте свой медовый пряник по такому рецепту пряничного теста: три стакана муки, стакан мёда, пятьдесят граммов масла, два яйца, пол-ложки соды и пол-ложки пряностей.

Способ приготовления блюда


Положите в кастрюльку мёд, влейте четверть стакана воды и нагрейте до пятидесяти градусов, затем всыпьте половину муки и интенсивно перемешайте. Готовое тесто охладите, и добавьте в него яйца, затем соду и часть муки. Сразу перемешайте и замесите. Чем дольше месить, тем лучше выходят по вкусу пряники. Не делайте тесто слишком крутым или мягким. Оно на ощупь должно быть пластичным, легко принимать придаваемую ему форму.

Любой пряник можно легко ароматизировать добавленными, на стадии замешивания теста, пряными травами или специями. Например, можно использовать кориандр, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, бадьян, душистый перец. Специи можно совмещать или добавлять по отдельности. В любом случае их нужно тщательно растирать в пыль и только тогда высыпать в тесто, когда оно жидкое.

Еще в пряничное тесто можно добавлять цедру лимонов, жареные орехи ваниль, жжёный сахар. Можно, при желании, сделать пряники с начинкой. Начинкой для пряников служить может карамелизированный джем, густое варенье или фруктовый мармелад.

Пряники часто украшают глазурью, которая готовится из разведённого в воде и взбитого с яичными белками сахара.

После украшения пряников глазурью, их верхний слой смажьте яичным желтком, и уложите их на смазанный маслом противень. Небольшие по размеру – выпекайте при температуре двести двадцать-двести сорок градусов в течение пяти минут, крупные пряники – пятнадцать минут. Готовые пряники покройте глазурью опять и ставьте в духовку, чтобы она подсохла.

загрузка...

Категория: Выпечка

Просмотров: 1705 Автор: admin 9 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии