Слоеные пирожки с ливером

Слоеные пирожки с ливером

Приготовить те самые, родом из детства слоеные пирожки с ливером, не мудрено, надо только чуть поколдовать над начинкой. Для ливера можно использовать говяжьи, свиные или куриные внутренности. Тесто для ускорения процесса можно использовать готовое - слоеное или дрожжевое, а если время позволяет, поставьте дрожжевое тесто на кефире, оно замечательно себя показало при выпечке. И еще один важный момент – налепите маленькие пирожки, «на один укус», проверено, гораздо удобнее класть пирожок в рот, когда начинка не высыпается, и едоки чистыми остаются.

Ингредиенты на 30-35 маленьких пирожков:

  • Сердце - 300 г
  • Легкое - 300 г
  • Печень - 300 г
  • Морковь - 2 шт
  • Лук - 1 шт.
  • Сладкий перец - 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Укроп - 0.5 пучка (можно заменить сушеным)
  • Масло растительное - 2 ст. ложки
  • Масло сливочное - 1 ст ложка
  • Тесто - 1 кг

Как приготовить пирожки с ливером:

  1. Печенку залить молоком пополам с водой. Желательно пару раз сменить жидкость. Пусть отмокает пока не подойдет ее очередь.
  2. Сердце и легкое нарезать небольшими примерно равными кусочками 3 на 3 см.
  3. Лук, морковь и перец нарезать произвольно, отправить на сковородку к мясу. Обжарить все вместе помешивая еще минут 10.
  4. Налить около 2 стаканов воды чтобы покрывало ливер. Закрыть крышкой, тушить на медленном огне минут 40.
  5. >Печень очистить от пленок, порезать как в пункте 2.
  6. Выложить в сковородку, перемешать, тушить еще 20 минут.
  7. Дать немного остыть и перекрутить на мясорубке.
  8. Оставшийся в сковороде сок влить в фарш, его не должно остаться много фар не должен получиться жидким.
  9. Раскатать тесто толщиной в полсантиметра.
  10. Нарезать квадратами ориентируясь на желаемый размер пирожков.
  11. Выложить ливер на центр, собрать тесто, хорошо защепить и сформировать аккуратный пирожок. Особенно это надо тщательно сделать со слоеным тестом которое может разойтись по шву.
  12. Выложить пирожки швом вниз на противень застланный пергаментом.
  13. Смазать желтком, перемешанным с ложкой растительного масла.
  14. Выпекать 25-35 минут до образования красивого румянца. Вытащить из духовки, дать минут 15 отдохнуть, приостыть и можно налетать.

Категория: Выпечка

Просмотров: 2809 Автор: Liolia 15 декабря, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии