Слоеная самса

Слоеная самса

Узбекская самса - вкуснейшие пирожки, которые готовятся в тандыре или духовке. Хрустящее слоеное тесто, сочная начинка сделали самсу популярной за пределами средней Азии, и, как водится, привнесли в оригинальный рецепт свои нюансы.

В начальном варианте начинкой для этой выпечки была баранина с обжаренным луком. Сегодня самсу готовят с самыми разными наполнителями – курица, грибы, сыр и многое другое, на что хватит фантазии.

На 15 штук понадобится:

Для теста:

  • Вода - 1 стакан
  • Соль - 1 чайная ложка
  • 3-4 стакана муки
  • 100 грамм сливочного масла

Для начинки 1:

  • Мясо - 300 грамм
  • Лук - 100 грамм
  • Соль, перец, специи – по вкусу

Для начинки 2:

  • Сыр – 100 грамм
  • Брынза 100 грамм
  • Кинза – 1 пучок

Приготовление теста:

  1. На рабочую поверхность горкой насыпать около 3 (1 стакан понадобится на раскатку) стаканов муки.
  2. Добавить соль и холодную воду.
  3. Замесить достаточно крутое тесто.
  4. Убрать в пакет оставить минут на 15.
  5. Для удобства разделить тесто на две части.
  6. Раскатать в тонкую лепешку обильно смазать сливочным маслом. Масло должно быть мягким, но не жидким.

    Щедро смазываем лепешку маслом

  7. Далее скатываем лепешку рулетом и сворачиваем улиткой.

    Сворчиваем рулетом

  8. Аналогично поступаем со второй частью.
  9. Раскладываем в пакеты и в холодильник минимум на час.
  10. Самое время приготовить начинку.

    Вариант 1:

    - мелко режем мясо, добавляем лук, немного перетертый с солью для сочности, заправляем солью, перцем, специями.

    Вариант 2:

    - трем на терке сыр и брынзу (суть в том, чтобы одна часть сыра была соленая, другая нет), мелко режем кинзу.
  11. Достаем тесто, разворачиваем, разрезаем на кусочки 3-4 см.

    Режем на кусочки

  12. Раскатываем, стараясь сделать тоньше к краям. На каждую заготовку кладем начинку, заворачиваем треугольником, защипляем.

    Формируем треугольники

  13. Выкладываем на противень швом вниз.
  14. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Минут за 10 до окончания смазать желтком для придания замечательного золотистого оттенка.
  15. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, потерпеть минут 15. Можно пробовать и сразу, но тогда тесто будет сильно хрустящим.

Замечательные пирожки готовы, подаем с чаем или бульоном, удобно взять с собой на перекус или в дорогу. Приятного аппетита!

загрузка...

Категория: Выпечка

Просмотров: 7500 Автор: Liolia 23 июля, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии