Рубец под соусом

Рубец под соусом

Рубец можно подать под разными соусами с картофелем, рисом, фасолью или манными клецками, также подойдет и рагу из тыквы.

Ингредиенты для рецепта


Для отварного рубца под острым соусом:
  • Стручковый красный перец - 2-3 штуки,
  • Рубец - 500 граммов,
  • Лук репчатый - 1 штука,
  • Петрушка - 1 веточка,
  • Лавровый лист - 1 штука,
  • Соль, чеснок,
  • Зелень базилика, кинзы, укропа — по вкусу.
Для рубца в белом соусе:
  • Репчатый лук - 15 граммов,
  • Рубец - 140 граммов,
  • Белый соус - 75 граммов,
  • Сало свиное - 10 граммов,
  • Рассол огуречный - 20 граммов,
  • Мука - 2 грамма,
  • Перец - 10 граммов,
  • Морковь - 10 граммов,
  • Сельдерей и петрушка по - 5 граммов,
  • Другая зелень, тмин и лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления блюда

Тщательно промойте свежий рубец в проточной воде и ошпарьте кипятком. Затем соскоблите ножом пленку, вымойте в холодной воде еще раз и нарежьте крупными кусками. Поместите рубец в кастрюлю, залейте 6 стаканами холодной воды, добавьте зелень петрушки, соль, лавровый лист и лук и варите в течение 4 или 5 часов. Стручковый красный перец залейте водой и оставьте на несколько часов.

Потом слейте воду, мелко истолчите в ступке с небольшим количеством каменной соли, добавьте чеснок и зелень и истолчите все. Эту массу перемешайте со стаканом процеженного бульона. Отварной рубец, предварительно порезанный на мелкие кусочки, залейте этим соусом. Подавать в горячем виде. Если вы хотите подать блюдо холодным, вареный нарезанный на кусочки рубец смешать с приправой нужно не разбавляя ее бульоном и остудить.

Подготовленный рубец отварите вместе с кореньями, пока он не станет мягким. Пластами нарежьте крупной лапшой, поместите на противень с жиром или сковороду и поджарьте, помешивая. Потом посыпьте подсушенной мукой и тщательно перемешайте. Нарезанные тонкой соломкой овощной перец, морковь, лук репчатый, сельдерей, петрушку спассеруйте с жиром, затем подлейте к ним процеженный и прокипяченный огуречный рассол и белый соус, после чего кипятите еще 15 минут. Соедините соус и рубец в одной посуде и варите на слабом кипении в течение получаса.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1351 Автор: admin 18 сентября, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии