Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Разыскивая в кулинарных книгах какой-нибудь уникальный рецепт говяжьего мяса, я наткнулся на рецепт говяжьего мяса, приготовленного по-бургундски. Вышло довольно вкусно, поэтому я хочу поделиться своим удачным опытом.

Говяжье мясо по-бургундски – это блюдо, как можно понять из его названия, традиционное блюдо французского региона Бургундия, которое являет собою тушеное говяжье мясо в вине. Готовится блюдо довольно долго, но зато благодаря этому, говядина получается невероятно нежной и мягкой. А уж какой у нее аромат! Главное - не экономьте и не добавляйте дешевое поддельное вино, потому что вкус мяса будет испорчен.

Ингредиенты для рецепта говядины по-бургундски

  • 1,5 килограмма говяжьей вырезки, 
  • 500 миллилитров вина, 
  • 250 граммов бекона, 
  • 60 граммов сливочного масла, 
  • 1 крупная луковица,
  • перец и соль (по вкусу),
  • 450 граммов мелкой моркови, 
  • 2 столовых ложки муки, 
  • 1 столовая ложка томатной пасты, 
  • 2 дольки чеснока, 
  • 2 стебля сельдерея, 
  • ветка тимьяна, 
  • ветка свежей петрушки,
  • лавровый листик.

Способ приготовления блюда


Итак, приступим! Возьмите говядину и нарежьте ее небольшими кубиками. Большими кусочками нарежьте лук, и небольшими ломтики бекон. Возьмите кастрюлю с толстым дном (подойдет любая подготовленная чугунная посуда для использования на кухне), растопите в ней немного сливочного масла, затем до золотистой корочки обжарьте в нем кусочки бекона и лука.

Говядину надо посолить и поперчить. Добавьте ее в кастрюлю к кусочкам лука и бекона. Обжарьте ее на сильном огне до образования у говядины золотистой корочки. Теперь сделаем так называемый финт ушами - свяжем так малый букет гарни.

Букет гарни - это свежая зелень (в моем случае – лавровый листик, зелень петрушки, тимьян и сельдерей), связанная пучком. Так вот, свяжите и вы, все свои веточки. Уменьшите огонь, положите на сковородку маленькую морковь (морковь carrot, если у вас такой нет - подойдет и простая, нарезанная небольшими кубиками) и букет готов. Накройте сверху крышкой и тушите около двадцати минут.

После чего содержимое кастрюли переложите в отдельную тарелку, а кастрюлю оставьте на огне. Увеличьте огонь. В сок, который выделился из мяса, добавьте немного муки, и перемешайте. Туда же поставьте томатную пасту. Хорошо все перемешайте, и где-то через одну минуту, добавьте измельченный или выдавленный чеснок. Мясо с морковкой положите обратно в кастрюлю, тщательно перемешайте.

Добавьте в сковородку пятьсот граммов вина, еще раз хорошенько все перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне полтора-два часа до состояния готовности говяжьего мяса.

Когда мясо будет готовым - снимите кастрюлю и выньте оттуда букет гарни.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 2772 Автор: admin 9 августа, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии