Лосось, запечённый в слоёном тесте

Лосось, запечённый в слоёном тесте

Оригинально это блюдо называется так — «Салмон Ен Кроуте», что в дословном переводе означает «лосось в корочке». На самом же деле, данное блюдо уже давненько любят жители Франции и практически неизвестно в наших краях. Та самая золотистая корочка, о которой я упомянул в названии, не что другое, как тесто, в котором нужно запечь лосося. Это тесто может быть как слоёным, так и дрожжевым, и даже обычным. Выбирайте сами. Кстати, данный рецепт не так давно презентовал известный шеф-повар Британии, Г. Рамзи.

Мистер Гордон известен тем, что стал самым первым шотландцем, который за свою жизнь удостоился 3-х звёзд от Красного гида Мишлен, то есть предельно высокую оценку от самого авторитетного мирового рейтинга ресторанов. Такая оценка свидетельствует о том, что работа Гордона в данном ресторане превыше всяких похвал и ради этого необходимо навестить его заведение.

Также мистер Рамзи известен всем своим резким и вспыльчивым характером, но это, к счастью относится лишь к личной жизни. Что же касается его работы, то она идеальна.

Ингредиенты рецепта для лосося


Давайте начнем готовить наше блюдо от мистера Рамзи. Продукты, которые необходимо купить для того, чтобы запечь лосося: пол килограмма слоеного теста, шестьсот грамм лососинного мяса, 50 граммов сливочного масла, пол - лимона, четверть пучка свежего укропа, четверть пучка свежего фиолетового базилика, четыре щепотки молотого черного перца, 50 граммов оливкового масла, четверть чайной ложки соли.

Способ приготовления блюда


Возьмите лосося, промойте его и обсушите с помощью бумажных полотенец. Отделите филе от кожицы и костей. Поперчите его и посолите, а также  побрызгайте лимонным соком.

Далее измельчите зелень и натрите лимонную цедру. Смешать лимонную цедру с базиликом, укропом и со сливочным маслом (мягким). Посолите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте на пергаментной бумаге и смажьте оливковым маслом. Перед этим, подержите его немного в холодильнике. Это для эластичности. По центру раскатанного листа положите половинку рыбы и сверху на неё выложите сливочную смесь со свежей зеленью. Выложите оставшееся мясо так, чтобы получился бутерброд с прослойкой зелени. Тесто посолите. Сверните его в конверт. Здесь меня выручает бумага для выпекания, нужно просто перекинуть тесто на мясо и отделить бумагу.

Положите рыбный рулет (либо рыбный равлик) швом вниз. Смажьте верх оливковым маслом (можно желтком) и сделайте пару надрезов. Запекать нужно в духовке при температуре не менее чем 200 °, около получаса.

Подавайте рулет со свежим салатом или картофелем.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 4082 Автор: admin 29 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии