Домашнее рагу из вареного мяса по-итальянски

Домашнее рагу из вареного мяса по-итальянски

Для каждого гражданина, которому доводилось проживать и питаться еще в Советской стране, рагу - это сухие куски мяса, плавающие коричневой густой подливке смутного вкуса. Натуральное рагу из Италии – это жирный ароматный соус, приготовленный из сладкой парной говядины. Однажды такое рагу я ела в уютном и тихом ресторанчике около супермаркета Болоньи, что начинается за площадью старинного итальянского города, и в памяти сохранила все детали своего обеда.

Исключая данные классического рецепта приготовления Болонского рагу, который занимает около полутора часа готовки, в стране существует множество других, менее трудоемких. Об этих рецептах пишет в своей собственной книге итальянский повар, писатель Марио Батали. Он предлагает воспользоваться главным принципом домашней итальянской кухни: никогда не выбрасывайте остатки блюда, приготовленного заранее, это реальная экономия овощей.

Если такое случилось, тогда для приготовления итальянского рагу полностью подойдет вчерашнее отваренное мясо. Этот процесс приготовления домашнего рагу из вареного мяса сократится ровно в два раза, а вкус блюда будет превосходным, в чем я и убедилась, послушавшись совета Марио Батали.

Ингредиенты для рецепта

  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица и одна морковка (порезанные на мелкие кубики);
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 корень сельдерея, порезанный на небольшие кусочки;
  • 200 гр. красного сухого вина;
  • 400 гр. томатной пасты или консервированных помидоров в собственном соку;
  • 300 гр. вареного мяса, которое нужно нарезать мелкими кубиками или пропустить его через мясорубку;
  • соль;
  • чашка тертого пармезана (по собственному вкусу).

Способ приготовления блюда


В кастрюлю с гладким дном или в глубокую сковороду налейте и затем разогрейте оливковое масло на небольшом огне. После хорошо обжарьте в масле лук, чеснок, морковь и сельдерей и тушите все это на очень маленьком огне приблизительно 8 минут, пока все овощи не размягчатся. Когда все размягчилось, добавьте красное вино, томатную пасту, мясо и доведите все до кипения.

Варите на очень маленьком огне около 15 минут или смотрите, чтобы большая часть жидкости не испарилась. Сварите пасту в соленой воде, только не пересолите (солить за 1 минуту до полной готовности). Когда паста будет полностью готова, зачерпните половину чашки воды и добавьте в наше рагу. Воду, которая осталась, слейте. Добавьте эту приготовленную пасту в сковороду с соусом, тщательно перемешайте и нагревайте 20 секунд, пока паста хорошо не перемешается с соусом. Подайте подогретое блюдо на стол и потрите сверху пармезаном.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 3662 Автор: admin 14 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии