Фондю

Фондю

Блюдо появилось благодаря пище, которую брали с собой постоянно в поле швейцарские пастухи семь веков тому назад. Из полей блюдо крестьянской кухни переместилось в дом к прислуге, а потом и на стол аристократии, где готовилось из лучшего сыра, вина и очень свежего хлеба. Но, название блюда, произошло от французского слова, звучавшего, как «fondre» - «таять».

По другой версии кулинарной истории, фондю появилось в 18 веке в кантоне Невшатель, благодаря крестьянкам, собиравшим «по сусекам» сыр, растапливая их засохшие кусочки в котле с винами. Также этот рецепт является национальным блюдом Швейцарии.

Традиционное фондю состоит из комбинации – грюйера и эмменталя (сыры) в сухом белом вине, с добавлением вишневой водки. В Женеве блюдо готовят из трех сыров и еще могут добавляться куски сморчков. В кантоне блюдо готовят из сыра с чесноком.

Интерес к блюду достиг апогея только в 1960-70 годы, когда рецептов и вариаций существовало множество, а французы умудрялись даже готовить сырное фондю без сыра, используя куски мяса. Несколько позже представили миру шоколадное фондю с кусочками фруктов или бисквитов.

Выработались даже традиции – суеверия: если за столом женщина роняла в фондю случайно кусок хлеба, то должна была перецеловать всех присутствующих мужчин, а если ронял хлеб мужчина, он покупал бутылку лучшего вина. В те времена в домах устраивались целые фондю-приемы.
В 90-е годы традиция несколько утратилась, так как блюдо не входило в список блюд под заглавием здорового питания – очень калорийное блюдо.

Способ приготовления


Из твердых сортов сыра удалите корку, натрите его на терке и перемешайте. Заранее нарежьте на кубики хлеб, лучше, кстати, брать не слишком свежий. Нарезанные кусочки хлеба сложите в корзинку или на блюдо.

Зубчик чеснока разрежьте и одной половинкой зубчика натрите внутри фондюшницу, и потом поставьте ее на плиту. Влейте в нее два стакана белого вина, ложку лимонного сока и добавьте кукурузный крахмал (1 ложку). Несколько минут нагревайте все на слабом огне, добавьте в горячую смесь сыры, соль и перец. Помешивая ложкой, растопите сыры, если масса окажется слишком жидкой, добавьте немного крахмала; если слишком густой, разбавьте белым вином и перемешайте.

Теперь следует убавить огонь до минимума, поддерживая температуру блюда до подачи на стол. При подаче, ставьте фондюшницу возле корзинок с хлебом. Есть следует, надевая кусочки на вилку, затем макая их в растопленный винный сыр.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 898 Автор: admin 9 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии