Равиоли порчини

Равиоли порчини

Русская и украинская кухни богаты пельменями, а также вареничными традициями, но итальянцы в этом вопросе тоже имеют, чем похвастаться. Кулинарный шедевр итальянской кухни – равиоли (разновидность пасты с начинкой). По традиционному рецепту равиоли готовят с рикоттой и шпинатом, с грибами, а также с прошутто.

Сегодня мы попробуем почувствовать вкус итальянской кухни, и приготовим равиоли с белыми грибами, или как его еще называют равиоли порчини, это традиционное блюдо региона Италии Лигурия.

Ингредиенты для рецепта


Состав начинки:
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 3 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 средняя луковица,
  • 400 грамм белых свежих грибов,
  • Свежемолотый перец и соль по вкусу,
  • 2 столовые ложки петрушки, зелени,
  • 1 столовая ложка свежего шалфея, 
  • 1/2 стакана белого вина,
  • 2 яйца,
  • 1/2 чашки сыра Пармиджано-Реджиано,
  • 2 булочки.
Для приготовления теста:
  • 500 грамм муки плюс мука для раскатки теста,
  • 4 яйца,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • 1 столовая ложка соли.
Для соуса берем:
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • сыр Пармиджано-Реджиано.

Способ приготовления равиоли


Чтобы приготовить тесто, муку высыпаем горкой на стол, в центре горки делаем углубление. В него кладём яйца, соль, добавляем оливковое масло.

Месим тесто, добавляя понемножку воду, до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Затем накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Приготовление начинки начинаем с мытья белых грибов, потом их крупно нарезаем. В сотейник наливаем оливковое масло, обжариваем чеснок, а также петрушку. Добавляем грибы, обжариваем, затем тушим на медленном огне около пятнадцати минут. Замачиваем булочки в молоке и отжимаем.

Снимаем сотейник с огня, добавляем яйца, булочки, тертый сыр, майоран, солим по вкусу. Начинку измельчаем в миксере до однородного состояния. Вдруг начинка получилась жидкой, добавляем немного молотых сухарей или тертого сыра.

Потом тесто разделяем на две части и раскатываем два тонких пласта толщиной около двух миллиметров. Разрезаем тесто на полоски шириной шесть сантиметров.

На половину полосок ложем небольшими порциями начинку, отступая по четыре сантиметра. Закрываем оставшимися полосками теста, и разрезаем на квадратики. Нужно положить равиоли на полотенце присыпанное мукой и оставить на десять – пятнадцать минут.

В течение 3 – 4 минут варим равиоли в подсоленной воде. Разложим равиоли на тарелки и польем оливковым маслом, а также присыпем сверху свежемолотым перцем.

Теперь можно приступать к приему блюда.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1542 Автор: admin 8 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии