Котлетки «Пожарские»

Котлетки «Пожарские»

В 19 веке большой популярностью на Руси Пожарские котлеты. Историю их появления, а также название связывают с фамилиями разных людей. Некоторые предполагают, что название этого блюда происходит от князя Пожарского, точнее от его фамилии. Однажды Великий князь Московский заехал к Пожарскому, а тот решил угостить его котлетами из телятины. Но у повара в то время не было телятины, а были лишь куры, так как много готовили блюд из риса с курицей. Князь приказал повару приготовить котлеты из курицы. Гостю блюдо понравилось, недолго думая, он попросил поделиться рецептом, и с того времени ему начали готовить только куриные котлеты.

Еще утверждают, что название этих котлет происходит от фамилии Дарьи Пожарской (жена хозяина трактира в г. Торжке). Одна история гласит о том, что мастерству приготовления котлет женщину учил повар Александр, другая – рецепт Дарьи достался от проезжего француза, который не имел денег, чтобы заплатить за ночлежку в гостинице, и потому решил отплатить хозяйке рецептом котлеток, которые были неизвестны в России.

Но существует и третья история, которая гласит о том, что Дарья Евдокимовна была сама изобретателем котлет. Эта история описана в воспоминаниях немецкого посла на Руси. Предполагают, что как-то раз Русский царь, Александр I, путешествуя, остановился в одном городишке, и для него был заказан ужин в трактире Пожарского.

В списке заказанных блюд были котлеты из телятины. Но хозяин не смог достать телятины, а генерал-адъютант слушать ничего не хотел. Прислушавшись к совету жены, Пожарский решил обманом исправить ситуацию, сделавший котлеты из курицы, но по форме, как из телятины, и подал царю. Это блюдо очень понравилось царю, он вознаградил Пожарского, но тот, боясь разоблачения, рассказал обо всем. Дарью Евдокимовну царь тоже вознаградил и велел присвоить котлетам название «Пожарские», а также включить кулинарный шедевр в царское меню.

Ингредиенты рецепта

  • пятьсот грамм мяса домашней курицы или мякоти телятины, 
  • сто двадцать граммов белого хлеба, 
  • одно яйцо, 
  • одна вторая стакана сливок, 
  • одна вторая стакана молока, 
  • две столовые ложки белых панировочных сухарей, 
  • черный молотый перец, 
  • соль, 
  • рубленая зелень петрушки и укропа. 

Способ приготовления блюда


Мясо курицы порезать кусочками, затем пропустить через мясорубку, добавить 2,5 ст.л. сливочного масла, потом заранее отмоченный в молоке и отжатый хлеб, соль, сливки, перец, яйцо, хорошо взбить.

Разделить полученную массу на шарики 30-40 грамм, потом обвалять в сухарях, прожарить с двух сторон в жире.

После этого сковороду с котлетами на пять минут поместить в горячую духовку. И теперь можно кушать это царское блюдо.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1057 Автор: admin 7 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии