Деликатес – фуа-гра

Деликатес –  фуа-гра

Фуа-гра - традиционное рождественское блюдо во Франции, а также, атрибут роскоши, поэтому и считается, что его изобрели великие французские кулинары. Но на самом-то деле, французы только унаследовали рецепт этого превосходного блюда от римлян, а те в свою очередь - от евреев, ну, а те - узнали от египтян.

Приблизительно 4000 лет назад, египтяне заметили кое-что интересное: гуси, а также утки, мигрирующие на север, пролетают через Нил и останавливаются в его долине, для того, чтобы отдохнуть, а затем и подкрепиться перед перелётом инжиром, на который эти земли богаты, имеют очень вкусную печень, по сравнению с домашними гусями. Увидев это, египтяне стали кормить домашних уток и гусей инжиром.

Чтобы получить большую, мягкую, сочную и жирную печень, птицам приходилось съедать большое количество инжира. Затем, эта технология перешла к евреям, которые жили на то время в Египте. Через некоторое время, технологию кормления птицы переняли римляне.

Со времён Плиния и до нашего времени не утихают споры на тему, какая же фуа-гра лучше, из гусиной печени или же из утиной. Статистика показывает, что сегодня 90% фуа-гра изготавливается из утиной печени.

В переводе с французского Foie Gras означает «жирная печень». Во Франции, приблизительно в IV-V веках, уже были известны первые рецепты паштета «Зебра». Они не описывают детально весь процесс приготовления деликатеса. Более точные и детальные рецепты появились лишь в XVII-XVIII веках и были зафиксированы в кулинарных книгах Франции. Вот поэтому Францию считают родиной фуа-гра. Ближе к XIX веку фуа-гра во Франции становится очень модным деликатесом среди знати, появляется множество вариаций этого блюда.

Со временем фуа-гра стала изготавливаться во многих странах, а в некоторых ее приготовление строго запрещено ассоциациями по защите животных. Но, все же, это блюдо очень популярное, я предлагаю вам ознакомиться с одним из рецептов приготовления его.

Горячая фуа-гра с виноградом.

Ингредиенты рецепта деликатеса – фуа-гра


Ингредиенты: одна штука гусиной печени (600-700 г), сок одного апельсина, десять виноградин, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления рецепта


Приготовление:

Печень надо нарезать ломтиками (толщиной 1-1,5 см), поперчить и посолить. Сковороду разогреть, посыпать её солью, смазать оливковым маслом, а также салом. Затем разложить кусочки печени на сковороде, переворачивать их через 5 секунд и так 4-5 раз, а потом выложить на тарелки. Виноград очистить от косточек и положить на сковороду. Залить апельсиновым соком и грейте, но не забываем помешивать, около 30 секунд. Когда все будет готово, поливаем фуа-гра изготовленным соусом. И наш деликатес полностью готов!

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1414 Автор: admin 7 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии