Семга заливная

Семга заливная

Мне не очень-то понравились разные рецепты в интернете судака заливного, и поэтому я все-таки решила сделать заливную рыбу "по-своему". Получилось очень даже недурно. Бульон не обязательно делать из рыбной юшки, его можно сделать из бульонных кубиков, в пропорции на 2 л воды - 4 кубика.

Ингредиенты рецепта

  • 700 гр. филе семги желательно с кожей, голова, хвост, плавники
  • 1 небольшой лимон,
  • 2 литр теплой воды,
  • 15 гр. желатина,
  • 0,5 стакана белого сухого вина,
  • 0,5 ч.ложки черного перца горошком,
  • 1 ч. ложки соли,
  • маленькие веточки укропа и петрушки,
  • большая морковка,
  • репка,
  • зелень для украшения.

Способ приготовления блюда


Если вы хотите делать рыбное филе целиком, то нужна будет очень большая форма с большими бортами. Если хотите приготовить ее кусками, то можно и делать это в большой кастрюле или глубокой сковороде.

Вначале нам нужно сварить рыбный бульон, для этого: залить полностью голову, хвост рыбы и плавники 2 л теплой воды, довести ее до полного кипения, снять с нее пену, посолить по вкусу, бросить туда черный перец горошком и один лавровый лист. Варить все это, примерно, 30 минут при очень медленном кипении. Процедить бульон, отложить 3 больших стакана бульона для приготовления желе.

После этого рыбу выложить на чистый противень, слегка ее посолить и немного поперчить, вылить поверх нее 0,5 стакана сухого белого вина, вокруг нее разложить маленькие веточки зелени, укропа и петрушки. Затем аккуратно снять на терке цедру с небольшого лимона и положить ее сверху на саму зелень.
Затем залить аккуратно рыбу приготовленным бульоном так, чтобы в этом противне получилось, примерно, около 2 см жидкости. Поставьте его на плиту на очень медленный огонь, и готовьте, примерно 10 минут или до полной готовности (когда семга начнет разделяться вилкой на небольшие отдельные кусочки, это сигнал к тому, что рыба уже полностью готова). Или можно просто закрыть ее фольгой и ненадолго поставить в разогретую духовку до температуры 170 ˚С.

В то время, пока рыба готовится, нам нужно залить желатин 0,5 стакана очень холодной воды, дать ему немного постоять, набухнуть, примерно, 5-10 минут, затем полученную смесь добавить в отложенный ранее бульон, и хорошенько прогреть его на очень медленном огне, слегка помешивая его до тех пор, пока всыпанный туда желатин не растворится полностью. До кипения смесь не нужно доводить. После этого выжать сок из небольшого лимона, и добавить его в бульон. Поставить ненадолго в холодильник.

Уже готовую рыбу нужно переложить на чистое блюдо для заливного, очень аккуратно, можно с помощью двух лопаток. Сверху нужно разложить небольшие кружочки из отваренной морковки, репки, брюквы. Можно вырезать из морковки цветочки. Когда влитый туда бульон станет совсем "желейным", примерно по консистенции напоминающей яичный белок, то нужно будет залить им разложенную рыбу и убрать все блюдо ненадолго в холодильник, до полного застывания.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 3563 Автор: admin 5 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии