Судак заливной

Судак заливной

Это воистину новогоднее блюдо. К новому году всегда хочется чего-то особенного и только один новогодний салат "Кролик" веселья не добавит.

Ингредиенты блюда судака заливного


Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления этого блюда?

Для начала возьмем: 600 г свежего судака, 100 г. желатина, специи по вкусу, 1 стакан любого белого вина, кости и головы рыб.

Способ приготовления блюда


Как мы будем готовить это блюдо?

Для начала возьмите судака и выпотрошите, счистите с него лишнюю чешую, срежьте все рыбные плавники и разделайте рыбу по кускам на филе. После этого нужно срезать все реберные кости у судака.

Затем порезанное рыбное филе по вкусу посолите, и заверните его в пищевую фольгу.

После этого поставьте в хорошо разогретую до температуры 100 ˚С духовку, примерно, на 1 час так, чтобы рыба могла, сварится в собственном соку. После этого достаньте приготовленные конверты с порезанной рыбой из духовки, и дайте конвертам полностью остыть и только после этого можно их аккуратно разворачивать.

Слейте с конвертов образовавшийся в них сок, а приготовленную рыбу очень аккуратно переложите на любую пищевую пленку, аккуратно заверните и поставьте их в холодильник, примерно, на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы она могла уплотниться, и не сильно крошилась при своей нарезке.

Дальше возьмите приготовленные раньше рыбные кости, отрезанные головы и залейте их холодной водой на 3 – 4 см выше самой рыбы. Положите аккуратно стебель сельдерея, репчатую луковицу, большую морковь и поставьте на медленный огонь. Перед тем как это все начнет кипеть, аккуратно снимите пену, добавьте туда перец, лавровый лист и слегка, по собственному вкусу посолите. Варите смесь без крышки на медленном огне до кипения не больше чем 15 минут. Затем добавьте в эту смесь белое вино, доведите все до кипения и варите еще, примерно, 15 минут.

Отваренный бульон процедите через очень мелкое сито. Если вы заметили, что после варки бульона получилось много, и он у вас вышел не очень крепкий, его можно немного уварить. После того, как вы немного уварили бульон, досолите его, дайте ему немного остыть, а после этого поставьте в холодильник, примерно на 2 – 3 часа, а еще лучше и на всю ночь, чтобы могли осесть очень крупные частицы.

Затем возьмите сито, и осадок аккуратно слейте. Возьмите кастрюлю и в небольшом количестве приготовленного вами ранее бульона замочите желатин на некоторое время, указанное в инструкции, что на упаковке, а затем возьмите и аккуратно прогрейте бульон до растворения в нем желатина.

Разложите на дно тарелки не сильно глубокой порезанные кусочки рыбы из холодильника, и после этого залейте ее конечным вариантом бульона и поставьте в холодильник остывать. Для красоты можете поставить в тарелку на рыбу какие-нибудь элементы декора.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1450 Автор: admin 4 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии