Запеченный гусь с подливой из портвейна

Запеченный гусь

Запеченный гусь, это самое главное блюдо любого праздничного стола! Подлива из портвейна к нему делает само блюдо очень благородным не хуже чем луковый соус.

Ингридиенты для рецепта

  • Гусь - 1 шт.;
  • Батон (белый хлеб) - 1 шт.;
  • Соль по вкусу;
  • Черный молотый перец по вкусу;
  • Сельдерец - 1 пучок;
  • Лук репчатый - 3 шт.;
  • Морковь - 1 шт.;
  • Растительное масло - 2 столовые ложки;
  • Белое вино - 0,5 стакана;
  • Портвейн - 0,5 стакана;
  • Куриный бульон - 0,5 стакана.

Способ приготовления блюда


Сначала нам нужно срезать с гуся весь лишний жир. А потом удалить из туловища его шею и порезать ее, очень большими кусками и отложить в сторонку. После этого тщательно промойте приготовленного гуся, как внутри, так и снаружи и хорошенько его обсушите. Проткните кожицу гуся острым ножом по всей его поверхности, а потом приправте солью и перцем по вкусу.

Не очень плотно набейте всю полость мелкими кусочками белого хлеба. Затем натяните шейную кожу гуся немного вниз под саму тушку и аккуратно закрепите ее с помощью простой зубочистки.

Затем очень крупно нарежьте 1 репчатую луковицу и свежий сельдерей и аккуратно положите все это вовнутрь гуся. Дальше нужно свободно связать ножки гуся какой-нибудь ниткой. После этого просто переложите приготовленного гуся грудкой вверх на прогретую жаровню.

Затем возьмите и нарежьте две репчатые луковицы и большую морковь на очень крупные кусочки. Выложите поочередно порезанные лук и морковь, шею гуся и сами потроха на смазанный растительным маслом противень. Запекайте нафаршированного гуся при температуре, примерно, 220 ˚C в середине прогретой духовки в течение не больше чем 30 минут.

Затем немного убавьте температуру в духовке до 160 ˚С. Аккуратно полейте гуся кипятком; соки вокруг него могут, конечно же, расплескаться. Мы дальше продолжаем запекать фаршированного гуся, время от времени поливая его натекшим в противень топленым жиром. Запекайте гуся еще, примерно, 2 – 2,5 часа. Когда гусь уже практически будет готов, то при аккуратном протекании его бедра вилкой будет выделяться с мяса прозрачный, а не, как раньше, мутный сок.

После этого шумовкой достаньте из противня овощи, готовые кусочки гусиной шеи и потроха. Аккуратно большой ложкой снимите с противня верхний основной слой жира, отложите в какую-нибудь посудину 4 ст.л. жира и поставьте не нужный нам противень на плиту или в другое место. На плите на медленном огне хорошо нагрейте соки, которые остались в противне после гуся, добавьте туда белое вино и, конечно же, портвейн, тщательно помешивая и аккуратно соскребая все ранее пригоревшие кусочки со дна противня. Добавьте туда куриный бульон и дайте немного соусу выкипеть.

Когда соус уже полностью будет готов, то можно будет им полить запеченного гуся и подать на стол.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1055 Автор: admin 1 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии