Ризотто с беконом

Ризотто с беконом

Наиболее распространённое рисовое блюдо Северной Италии. Нашли первое упоминание о ризотто в письменном виде – оно было сделано только в девятнадцатом веке.

Для классического варианта приготовления ризотто используется рис, обогащенный крахмалом, главное, правильно приготовить рис, от этого многое зависит. Этот рис предварительно обжаривают либо на оливковом, либо на сливочном масле. После в рис доливают кипящий бульон (например, из мяса или овощей), а для ризотто из морепродуктов – обычную воду (один литр на один стакан риса) и тушат. Только в конце приготовления добавляют в блюдо приготовленный наполнитель — мясо, овощи или фрукты.

Если хочется придать блюду кремовый цвет, то, в почти приготовленное блюдо, добавьте смесь сливочного масла, взбитого венчиком с тёртым пармезаном. В настоящем ризотто необходимо стараться достичь однообразной «текучести» блюда и нежной кремовости окраски однородной консистенции. Чтобы вкус блюда был очень нежным, следите, чтобы добавляемый в процессе приготовления бульон или вода были горячими, а добавлять их следует маленькими порциями, по мере впитывания рисом влаги. Подавать блюдо нужно только в подогретых тарелках.

Ингредиенты рецепта ризотто с беконом


Для рецепта ризотто потребуются:
бекон копченый – сто двадцать грамм,
бульон куриный (не забывайте, о том, что только горячий) – примерно литр,
капуста краснокочанная – шестьсот граммов,
лук репчатый – сто грамм,
масло растительное – тридцать миллилитров,
масло сливочное – тридцать грамм,
петрушка (зелень) – сорок грамм,
рис сорта «арборио» - четыреста грамм,
сливки пятьдесят миллилитров (15-20%),
сыр пармезан – шестьдесят граммов,
чеснок - один зубчик.

Способ приготовления рецепта


Разрежьте головку капусты на две части, вырежьте из нее кочерыжку и тонкой соломкой нашинкуйте листья. Разогрейте подсолнечное и сливочное масла, смешав их в одной кастрюле. Добавьте в масла нарезанный небольшими аккуратными кубиками бекон и в течение минут трех (до тех пор, пока он не подрумянится) поджаривайте мясо. Добавьте в масло, к прожаренным кускам бекона, нарезанную луковицу и зубчик чеснока и готовьте на среднем огне еще одну минуту.

Добавьте, спустя минуту, рис и, помешивая постоянно, готовьте еще две-три минуты блюдо. Нужно держать смесь на огне в таком составе, пока рисовое зерно не станет прозрачным. И только тогда добавьте в кастрюлю капусту, немного уменьшив огонь.

Теперь удостоверьтесь, что бульон горячий, и добавьте стакан куриного бульона в кастрюлю. Не больше, чем один стакан. Бульон должен быстро впитаться и испариться. Добавляйте бульон, когда рис впитает предыдущую порцию. Доливайте по полстакана. Эта процедура займет у вас не более двадцати пяти минут. Правильно приготовленное ризотто должно понемногу кашеобразно густеть, при этом рисовые зерна должны оставаться мягкими и не разваренными.

Размешайте в рисе, сыр, сливки и часть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолите. Снимите кастрюлю с ризотто с огня, и под крышкой дайте ему настояться одну-две минуты, а затем в подогретых тарелках подавайте к столу.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1266 Автор: admin 24 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии