Рагу «Матрешка»

Рагу «Матрешка»

На Руси кушанья из овощей готовились во все века. Кто-то даже догадался положить в большой горшок все дары огородной грядки и протомить в печке… Да, до начала девятнадцатого века блюда на Руси не жарили, а томили-тушили в печках на дровах. Кроме того, такое испеченное рагу было постным. На Руси выращивали много тыкв, поэтому чаще всего делали рагу из тыквы, получалось очень сытное блюдо.

В общий котел ставили на Руси разные овощи и пряности, которые были в запасе или которые были вообще: капуста была известной на Руси в девятом веке, а вот картофель на столе россиян появился в середине восемнадцатого века. Тыква, кабачки, огурцы попали в страну немного раньше – в начале шестнадцатого века. Росли еще на крестьянском огороде редька, лук, морковь, свёкла, репа, полевой горох.

Приготовить блюдо можно каждый раз по-разному, меняя форму нарезки и состав овощей-ингредиентов. В весеннее рагу добавляйте немного первой зелени, а роскошь летнего выбора овощей в список ингредиентов рагу, делает его даже украшением стола.

А вот главный секрет рагу - отдельная предварительная термообработка овощей. Если от рагу ожидаете изысканный вкус, важно то, какой соус украсит ваше блюдо. Как вариант – мука, обжаренная с маслом, разведена горячим бульоном, со специями и приправами по вкусу.

Рецепт любого рагу требует достаточного времени, но оно стоит этого!

Ингредиенты рецепта

  • одна тыква (небольшая),
  • сливочное масло (сто грамм),
  • коричневый сахар (две ложки),
  • перец чили (ложка),
  • корица (чайная ложка),
  • сладкий перец (четыре штуки),
  • лук репчатый (две штуки),
  • шампиньоны (два-три),
  • соль,
  • помидоры (нарезанные кусочками два стакана),
  • оливковое масло и бальзамический уксус. 

Способ приготовления блюда


Отрежьте у тыквы макушку. Ложкой удалите содержимое, на стенках тыквы немного мякоти оставьте. Поместите тыкву и отрезанную макушку в кастрюлю, наполненную водой до половины - эту воду тыква во время готовки впитает, и ее кожура не пересохнет и не потрескается. Разогрейте барбекю-котел, кастрюлю выставьте на решетку, чтобы она грелась, но не на прямом жару тридцать-сорок пять минут. Кстати, чем дольше готовится - тем вкуснее получится тыква.

Нарежьте овощи кубиками и окуните их в растительное масло и бальзамический уксус. Выложите овощи на сковороду и обжарьте, потом к ним добавьте грибы и жарьте их до полуготовности.

Молотый перец, сахар, корицу высыпьте в растопленное сливочное масло. Сняв кастрюлю, выньте тыкву натрите ее внутри этим сливочным маслом – блюду гарантирован потрясающий сладкий аромат!

Посоленные овощи осторожно столовой ложкой переложите внутрь тыквы, прикройте ее срезанной макушкой и оставьте минут на десять на решетке барбекю, пускай немного овощи потомятся. Блюдо в тыкве готово, стоит так, и подавать его к столу.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1414 Автор: admin 24 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии