Турецкая долма

Турецкая долма

Распространенное блюдо в странах Закавказья и Ближнего Востока представляет собой любую мясную начинку в растительной оболочке (как наши голубцы). В качестве растительной оболочки используются, чаще всего, листья смородины и винограда, так же используются фрукты, избавленные от сердцевины, в качестве сосуда, например, с этой целью используются яблоки или груши. Тепловая обработка разная: варка, запекание, тушение. Долма во всей своей традиции - виноградный лист, в котором – мясо, рисом и пиниевые орешки в оливковом масле или лимонном соке.

Вместо пиниевых орешков, используют также фисташки, грецкий орех или изюм, а вместо лимонного сока можно использовать, для придания блюду кислинки, зерна граната. В Армении к долме подаются мацони с чесноком и солью. В качестве дополнения к блюду в нашем случае прекрасно подходит сметана, смешанная с измельченным чесноком.

Перед началом приготовления долмы помните, что лист винограда в приготовленном блюде должен быть нежный, а мясной фарш – сочный как в чебуреках с мясом, естественно, домашних.

Ингредиенты рецепта

  • виноградные листья —  40 штук;
  • мясной фарш — 0,5 килограмма;
  • лук репчатый;
  • помидор;
  • зелень;
  • рис – 4 столовые ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мускатный орех - 0,5 чайной ложки;
  • соль;
  • черный перец.

Способ приготовления блюда


Молодые виноградные листочки аккуратно промойте, чтобы не повредить и не разорвать их. Чистые листья положите в кипяток примерно минут на пять - десять. Слейте воду, стряхните остатки воды и обрежьте черешки и утолщения из прожилок от основания листа. Листочки готовы и начинаем процесс приготовления фарша: прокрутить на мясорубке мясо (какое именно - свинина, говядина или баранина – не имеет значения), добавьте к мясу нарезанный лук, зубчики чеснока, зелень и очищенный от шкурки помидор.

Рис залейте кипятком и варите минут пятнадцать до полуготовности, добавьте его в фарш. Фарш посолите, поперчите и добавьте молотый мускатный орех, всё тщательно перемешайте, добавив ложку холодной воды для вязкости.

На ровную сторону виноградного листа ставим столовую ложку фарша и заворачиваем листочек как голубцы. Для приготовления блюда лучше используйте сотейник или кастрюлю с достаточно толстым дном. На дно сначала выкладываем промытые виноградные листья, служащие предотвращением пригорания нашей долмы. Сверху по ним выкладываем саму долму, перекладывая ряды виноградными листьями. О готовности судите по мягкости листов. Для подачи на стол смешайте сметану с чесноком и полейте ею горячее блюдо.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 8700 Автор: admin 12 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии