Котлеты с топинамбуром

Котлеты с топинамбуром

Близкого родственника нашего подсолнуха, топинамбур называют еще земляной грушей, а вот по вкусовым качествам часто в приготовленном виде напоминает крем-суп из цветной капусты. В России растение чаще называют «волжской репой», в Европе - «иерусалимским артишоком». Топинамбур полезен, а в пищу употребляется часто в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. Земляную грушу, высушенную в духовке, по вкусу и аромату ассоциируют с кофе. Родина топинамбура – древняя территория современной Бразилии, а Европу топинамбур познал в семнадцатом веке.

Ученые-медики давно говорят уже о том, что топинамбур – истинный источник инулина, который превращается во фруктозу в спелых плодах, а также железа. В состав топинамбура входят магний, натрий, кремний, клетчатка, пектин и незаменимые аминокислоты. Богат он на В1, В2, В6, С, РР – витамины. По углеводам топинамбур намного превосходит состав сахарного тростника.

Ингредиенты рецепта


Для приготовления котлет из волжской репы:
  • килограмм топинамбура, 
  • три яйца, 
  • столовая ложка уксуса, 
  • пол-ложки муки, 
  • пол-ложки масла сливочного, 
  • соль, 
  • панировочные сухари, 
  • перец. 

Для соуса:
  • столовая ложка муки, 
  • двести грамм отвара топинамбура, 
  • столовая ложка сливочного масла, 
  • две чайных ложки томата-пюре, 
  • по две столовых ложки сметаны и сахарного песка.

Способ приготовления блюда


Топинамбур очищаем и в подсоленной воде с добавлением уксуса варим (кстати, отвар от земляной груши оставляем, так как он нам еще понадобится при приготовлении соуса к котлетам). Откидываем проваренный топинамбур на дуршлаг и, отцедив, протираем его сквозь сито. Смешиваем кашицу с топинамбура с сырыми желтками, сухарями, сливочным маслом (предварительно уже растопленным), солью и перцем. Формируем с этой смеси котлеты, обваливаем их хорошенько в муке и жарим.

Для приготовления к котлетам соуса поджариваем на сливочном масле муку, разводим, тот оставшийся после варения топинамбура, отвар, добавляем к нему томат-пюре, две ложки сахарного песка и сметаны. Все компоненты соуса доводим до кипения и на очень медленном огне несколько минут варим. Поливаем готовые котлеты этим соусом и подаем блюдо из топинамбура к столу.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1551 Автор: admin 12 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии