Индейка на артишоках

Индейка на артишоках

Артишок - южноевропейское растение. Вероятнее всего, что отечество артишоков — Азия, но есть версии и о том, что это - Северная Африка, а название растения происходит от арабского слова «ardi-schauki», что в переводе значит земляной терн.

На средиземноморском побережье уже в шестнадцатом веке его, как особенный деликатес употребляли в пищу. По вкусу он чем-то похожий на грецкий орех, есть более изысканным овощем с необычайным привкусом. Чаще всего в пищу для приготовления разных салатов используют молодые соцветия южноевропейского растения с еще не созревшей сердцевиной, а в нашем рецепте необходимы именно основания артишока, а не сердцевинка. Такие «донышки артишоков» продают консервированными в банках.

Ингредиенты блюда индейки на артишоках


Необходимы: восемь штук донышек артишоков, сок лимона, оливковое масло – шесть столовых ложек, филе пятьсот грамм, чёрный перец, соль, песто - восемь чайных ложек, сыр моцарелла-сто грамм, чери-помидоры на веточках, душистый василек.

Способ приготовления блюда


Как готовить песто? Просто! Три пучка базилика, пятьдесят граммов орешков кедра, столько же пармезана, два зубчика чеснока и щепотку соли растолочите в ступке и влейте в нее сто миллилитров оливкового масла.

Донышки артишоков аккуратно выкладываем в дуршлаг, чтобы скапала жидкость. Обсохнувшие донышки ставим на блюдо и сбрызгиваем лимонным соком, а также несколькими капельками оливкового масла.

Внутреннее филе индейки нарезаем поперёк волокон на восемь одинаковых ломтиков и толщиной по полтора-два сантиметра. Поперчите филе, но пока не солите. Разогрейте на сковородке две столовых ложки оливкового масла и слегка обжарьте в нем ломтики мяса. Выложите мясные кусочки на тарелку и держите их, чтобы не остыли в тепле. В том же масле, на котором обжаривали мясо, с обеих сторон слегка обжарьте артишоковые донышки.

Затем выложите артишоки на застеленный бумагой противень и на каждое донышко положите по чайной ложке соуса песто. Сверху на песто уложите кусочек мяса индейки, а поверх мяса поставьте сырный кружочек моцареллы.

Поставьте духовку на режим «гриль», а если у вашей духовки такого режима нет, то очень сильно разогрейте ее, и поставьте в нее противень с артишоками и индейкой. Подобный прием используется и в рецепте индейки по-рыцарски, и не без успеха.

Печь следует до того времени, пока сыр не начнет расплавляться. Между тем, сполосните маленькие томаты на веточках и немного подтушите их в трёх-четырех столовых ложках оливкового масла и посолите. При подаче блюда расположите помидоры на веточках около индейки с артишоками, и декорируйте кусочки запеченного мяса листочками душистого василька.

загрузка...

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 934 Автор: admin 12 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии