Пернатая дичь в российской кухне

Пернатая дичь в российской кухне

Пернатой дичью называются виды птицы из водоёмов, лесов, болот и лугов, которых отлавливают в летней сезон. Мясо из пернатой дичи всегда считалась блюдом для особых торжественных случаев. Пернатую дичь разделяют на мелкую, среднюю и крупную. К средней группе относятся жители полей и болот, а к крупной: фазан, глухарь и тетерев. Мелкая дичь – это я горные и серые куропатки, воробьи и так далее. Среди лесной дичи часто можно встретить: куропатку, дупеля, вальдшнепа, диких голубей, свиристелей. Среди полевой дичи можно найти перепелок, а среди болотной — куликов, песочников, гаршнеп, кроншнепов, травников и так далее.

Ингредиенты рецепта пернатой дичи в российской кухне


Как правильно выбрать дичь? Опытные охотники рекомендуют свой выбор лучше остановить на молодой птице. Важно чтобы у нее была целой грудь, а прострелено либо крыло, либо нога. Охотники называют такую пищу банкетной. У нее очень нежное мясо, а по тонкости кожи даже можно определить возраст птицы.

Способ приготовления рецепта


Разделка пернатой дичи не самое легкое занятие. Для начала нужно вынуть зоб, в нем могут находиться зерна. Внутренности мелких птиц вынимаются очень аккуратно, нельзя затрагивать жир, находящийся во внутренней полости. Пернатую дичь не опаливают, а просто тщательно выщипывают. Лучше не мочить сверху тушку, а просто изнутри протереть и залить маринадом. Нужно всегда помнить, что рябчики и куропатки маринуются только в молоке.

Русская кухня советует готовить мясо при помощи жарки или запекания пернатой дичи.

Готовя птицу в духовке, во время процесса запекания блюдо необходимо поливать собственным соком, который образуется при высокой температуре. Глухарей в духовке готовят примерно полтора часа, куропаток – 45 минут, рябчиков – 25 минут, перепелок и бекасов – 20 минут. Мелкую дичь запекать можно всего пятнадцать минут. Крупные тушки обкладывают тонкими кусочками сала или шпигуют ими. Средних и мелких птиц готовят в собственном соку, добавляя малое количество жира.

Птиц можно готовить прямо на углях, открытом огне. Охотники имеют свои специальные рецепты приготовления. Например, перья не удаляют, глиной обмазывают тушку, а затем удаляют все её внутренности. После этого дичь можно закапывать в золу или уголь. После того, как оболочка глины дала трещины, дичь можно вынуть из огня. Тушку надо просто отделить и добавить специи. Охотники также могут наполнять её разными продуктами. Для этого подходят даже яблоки, но использовать можно и другие овощи.

Категория: Вторые блюда

Просмотров: 1642 Автор: admin 30 мая, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии