Белый рыбный соус

Белый рыбный соус

Рыбный соус — это соус, приготовленный на рыбном бульоне. К основному рыбному соусу можно добавлять различные компоненты: сливки, орехи, вино и многое другое.

Ингредиенты рецепта


Для основного белого рыбного соуса возьмите муку 50 граммов, рыбный бульон 1,1 кг и сливочное масло 50 граммов.

Для соуса со сливками потребуется лимон 0,5 штуки, основной рыбный соус 850 граммов, зелень петрушки 25 граммов, сливки 150 граммов, сливочное масло 50 граммов, желтки яйца 4 штуки.

Для парового соуса с грибами нужны белые свежие грибы или шампиньоны 50 граммов, рыбный белый соус 450 мл, лимонная кислота или лимон по вкусу, сливочное масло 35 граммов.

Для белого соуса с мидиями понадобится лимон 0,5 штуки, основной белый соус 900 граммов, зелень петрушки 30 граммов, мидии 200 граммов, сливочное масло 50 граммов, желтки яйца 4 штуки.

Способ приготовления блюда


Чтобы приготовить основной соус, разведите белую горячую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, рыбным горячим бульоном, который нужен для приготовления соуса и в течение 50 минут варите. Посолите, а затем процедите горячий соус.

Если вам нужен рыбный соус со сливками, по окончании варки основного соуса введите в него желтки, проваренные при 70-80 градусах со сливочным маслом и сливки. Перед подачей в соус положите измельченную зелень петрушки. Лучше всего данный соус подойдет к отварной и припущенной рыбе.

Для рыбного парового соуса с грибами нужно перед варкой основного соуса добавить в него грибы, припущенные до готовности и очень мелко нашинкованные.

Чтобы приготовить соус с маринованными мидиями, приготовьте основной белый соус на отваре из них и заправьте его яичными сырыми желтками. Мидии проверните через мясорубку и добавьте в соус. Подогрейте соус до 80 градусов, добавьте измельченную петрушку и подавайте к столу. Идеально такой соус подойдет к блюдам из морепродуктов.

Категория: Соусы

Просмотров: 1798 Автор: admin 8 ноября, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии