Красный соус и острый сливочный соус

Красный соус и острый сливочный соус

Основной красный соус можно использовать как основу для приготовления производных других красных соусов.

Ингредиенты рецепта


Для приготовления основного красного соуса вам потребуются лук репчатый 40 граммов, бульон коричневый 1000 граммов, сахар 25 граммов, маргарин сливочный 30 граммов, томат-пюре 200 граммов, морковь 80 граммов, мука пшеничная 50 граммов, корень петрушки 50 граммов.

Для острого сливочного соуса возьмите чеснок 1 штука, основной красный соус 1000 граммов, перец 0,5 грамма и сливочное масло 70 граммов.

Способ приготовления блюда


Сварите из мясных обжаренных костей бульон и процедите. В отдельную посуду слейте 1/5 часть бульона, охладите до 50 градусов. Просейте пшеничную муку, пассеруйте ее без жира(красная пассеровка) в охлажденный бульон и проволочным веником размешайте до образования однородной, без комков, массы. Положите пассерованные лук, томат-пюре и коренья в оставшийся бульон, доведите до кипения, подлейте смешанный с мукой бульон, сразу перемешайте и варите в течение часа при слабом кипении, периодически помешивая.

В готовый бульон добавьте сахар, подкрасьте его жженым сахаром, затем процедите. Овощи протрите на сите и соедините с соусом.

Для приготовления жженого сахара насыпьте на сковороду сахарный песок, намочите водой и нагрейте до приобретения им темно-коричневой окраски, перемешивая деревянной лопаточкой. Затем долейте холодную воду в соотношении 2 части воды к 1 части сахара. Когда сахар растворится, снимите с огня и процедите.

На 1 литр соуса жженки нужно 5 граммов сахарного песка.

Для сливочного острого соуса посолите и поперчите основной соус, добавьте в негочеснок, растертый с солью, нагрейте до кипения, а затем процедите через сито. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, добавьте сливочное масло и как следует перемешайте.

Можно добавить в сливочный грибной соус не заправленный мукой мясной сок для улучшения вкус в количестве 100 граммов на 1 литр.

Категория: Соусы

Просмотров: 1745 Автор: admin 15 сентября, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии