Соус Ромеско

Соус Ромеско

Гордостью каталонской кухни, ее достоянием считается соус Ромеско. За право признания его родиной борются сразу два региона — Каталуньи-Ситжес и Таррагона. Именно в этих местах, среди горных вершин, поросших миндальными деревьями, и родился этот соус. Процесс приготовления такого соуса был достаточно трудоемким, потому его готовили сразу в больших объемах. Ко всему прочему, Ромеско хорошо хранится. Буквально у каждой семьи был собственный рецепт, который передавался из одного поколения в другое. Этот соус следует приготовить хотя бы из уважения к их традициям.

Ингредиенты рецепта

  • сухой красный перец - три штуки;
  • помидор - четыре штуки;
  • чеснок - шесть зубчиков;
  • миндальные орехи - пятьдесят грамм;
  • черствый хлеб - один ломоть;
  • оливковое масло - один стакан;
  • винный уксус - пятьдесят миллилитров;
  • розмарин;
  • острый перец;
  • соль.

Способ приготовления блюда


В процессе приготовления данного соуса использовались продукты, растущие на огороде и в лесу – миндаль, помидоры, чеснок, красный перец.
Приготовление: перец необходимо замочить в воде еще с вечера. После вымачивания следует соскоблить мякоть. Чеснок и помидоры выложить на противень, запекать при маленькой температуре. Продукты должны быть немного подпеченными, но сочными. Кладем в ступку соль, миндаль и подсушенный хлеб. Все толчем до образования однородной массы. Затем постепенно добавляем другие ингредиенты: чеснок и запеченные помидоры, очищенные от кожицы. В итоге снова получаем однородную массу, в которую постепенно добавляем оливковое масло, для образования эмульсии. Чтобы довести до вкуса приготовленный соус, добавляем туда винный уксус, специи, соль по вкусу, сухой розмарин, острый перец. После этого соус оставляем на несколько часов для созревания.

В приготовлении соуса Ромеско есть некоторые различия. Кто-то добавляет лесные орехи, печеный лук, толкут перец сухим. Все различия зависят от конкретного региона. Единственное, что неизменно – вкусный, сытный соус.

Готовый соус Ромеско раскладывается в банки и хранится в холодильнике. Подают его в горячем или холодном виде ко всяким блюдам – мясу, овощам, рыбной солянке.

Если готовый соус кажется слегка жидковатым, то ему можно придать немного густоты, добавив немного оливкового масла. Вместе с соусом, при подаче средиземноморской рыбы, рекомендуется подавать вяленые или маринованные маслины, свежий фенхель.

Категория: Соусы

Просмотров: 2084 Автор: admin 13 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии