Соус Болоньезе

Соус Болоньезе

Рецепт данного соуса пришел из кулинарной столицы Италии – города Болонья, который широко известен пармской ветчиной, бальзамическим уксусом, сыром пармезан. Соус Болоньезе обладает тонким ароматом и сбалансированным вкусом, он особенно прекрасен в сочетании с итальянской белой лазаньей и широкой лапшой. Важно запомнить одно правило перед приготовлением такого соуса – он достаточно долго готовится, причем, на самом маленьком огне. Терпите и вы будете вознаграждены.

Ингредиенты рецепта (в расчете на восемь стаканов соуса)


- сливочное масло - две столовые ложки;
- оливковое масло - две столовые ложки;
- панчетта, нарезанная кусочками - восемьдесят пять граммов;
- репчатый лук измельченный - две трети стакана;
- измельченная морковь - одна штука;
- измельченный сельдерей - один стебель;
- молотая телятина - четыреста пятьдесят граммов;
- молотая свинина - четыреста пятьдесят граммов;
- томатная паста - три столовых ложки;
- белое сухое вино - один стакан;
- молоко - полтора стакана;
- куриный бульон - шесть-семь стаканов;
- очищенные помидоры, измельченные в пюре - четыреста грамм;
- один лавровый лист;
- тимьян - пять веточек;
- черный молотый перец;
- крупная соль.

Способ приготовления


Приготовление: разогреваем в толстостенной кастрюле на большом огне сливочное и оливковое масло. Когда зашипит масло, уменьшаем огонь наполовину. В течение двух минут обжариваем в масле панчетту, чтобы растопился жир. Затем добавляем лук, сельдерей и морковь. Готовить необходимо, примерно десять минут, постоянно при этом помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились.

Потом добавляем фарш и готовим до десяти минут, тщательно перемешивая ложкой. Излишек жира сливаем, добавляем томатную пасту, все, также помешивая, готовим еще минуту. Вливаем вино и готовим до семи минут, то есть, пока жидкость не выпарится. Выливаем стакан молока, готовим до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза (примерно три минуты). Если молоко покажется вам свернувшимся, не обращайте внимания – соус все равно будет однородным. Затем добавляем шесть стаканов бульона, тимьян, перец, лавровый лист, соль и помидоры. Как только начнет кипеть, уменьшаем огонь. Соус готовится под приоткрытой крышкой на протяжении трех часов и только на маленьком огне. С поверхности необходимо периодически снимать жир шумовкой. Если соус будет густоват, добавьте немного бульона. Затем вылейте в соус четверть стакана молока, перца и соли добавляйте по вкусу.
В случае, если Болоньезе сразу не используется, охладите его и храните в герметичной емкости в холодильнике не более трех дней, либо в морозильной камере не более трех месяцев.

Категория: Соусы

Просмотров: 1396 Автор: admin 13 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии