Соус бешамель классический

Соус бешамель классический

Бешамель – это один из пяти базовых соусов французской кухни, остальные четыре – эспаньол, велют, томатный и голландский соус. Впервые рецепт этого соуса упоминается в 1651 году трактате знаменитого французского повара Франсуа де Варенна. Название соуса происходит от имени маркиза Луи де Бешамеля, не имевшего никакого отношения к кулинарии.

Готовится бешамель на основе молока и ру, то есть загустителя из муки и растопленного сливочного масла. Этот соус используется во многих западноевропейских кухнях, но чаще всего он становится основой для других соусов либо заправкой к различным суфле и лазанье. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, при приготовлении соуса стоит внимательно следовать рецепту, чтобы блюдо получилось именно таким, каким его готовят в лучших ресторанах Франции.

Ингредиенты для рецепта:

  • сливочное масло – 50 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растапливаем в ковше, добавляем растительное масло и постепенно вмешиваем муку. Чтобы соус получился вкусней, получившуюся смесь ру можно обжарить на сковороде. Затем небольшими порциями вливаем молоко, все время перемешивая.
  2. Совет: Чтобы в соусе не образовалось комочков, молоко и ру должны быть разных температур.

  3. Доводим смесь до кипения, не забывая помешивать. Затем добавляем соль и перец по вкусу. Варим соус на медленном огне 8-10 минут. При варке больше 10 минут соус может приобрести клейкую консистенцию неправильный вкус. Если соус получается слишком густым, можно долить молока. Если же хотите сделать его гуще, варите чуть дольше.
  4. Соус желательно подавать сразу после приготовления. Хранить бешамель можно в холодильнике или морозилке. При разморозке пользуйтесь водяной баней.

Итак, у нас получился вкуснейший французский соус, которым можно заправлять лазанью, пасту и другие блюда. Приятного аппетита!

Категория: Соусы

Просмотров: 2029 Автор: admin 23 апреля, 2015

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии