Как правильно чистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

У некоторых неопытных хозяек часто встает вопрос: как правильно чистить рыбу при разных способах ее приготовления, особенно когда готовим фаршированную рыбу. Как необходимо очищать от чешуи, что необходимо сделать в первую очередь, а что во вторую. Многие заведения за отдельную плату почистят рыбу, но лучше научиться и делать это самостоятельно.

Можно, к примеру, купить рыбу пеленгас. Сначала ее необходимо разморозить, затем помыть под краном. Далее возьмем доску, желательно большую, чтобы на ней могли поместиться 2 рыбы. Также понадобится миска, нож, блюдце, в которое впоследствии нужно будет складывать икру. Если отсутствует специальное приспособление для очистки рыбы, можно обойтись и обычным ножом. Нож должен быть среднего размера и хорошо заточен.

Начинаем чистить рыбу


Выкладываем рыбу на доску. Если вы левша, уложите рыбу хвостом в левую сторону, если правша, то наоборот. Процесс, примерно похож на то, как будто вы чешете против шерсти. Почистив рыбу, ей необходимо отрезать голову, резать следует, приблизительно, в сантиметре от жабр. Но некоторые и не отрезают голову и жарят вместе с ней.

Далее возьмем рыбу в руку так, чтобы сверху было брюхо. Сжимаем рыбу и разрезаем так, чтобы легко можно было удалить все внутренности. Делаем разрез и укладываем рыбу обратно на доску, поднимаем левую сторону и соскребаем с правой стороны внутренности. Также чистится левая сторона. Под внутренностями у рыбы окажется черная пленка, ее желательно тоже удалить. Если она не удаляется, то можно попробовать удалить ее во время мойки. После каждого этапа чистки, все ненужное выбрасывайте, так будет удобнее.

Помоем рыбу


Вот теперь рыба почти готова, осталось отмыть ее. Это, безусловно, немаловажно. Вымываем некоторую часть пленки, которая осталась на этапе чистки. Затем под кран ставим миску с чищеной рыбой. Тщательно моем рыбу (одну за другой), чистую перекладываем в отдельную миску. Если не удалить черную пленку во время мытья, то готовая рыба будет горчить. Поэтому следует постараться удалить черную пленку до конца.

После мытья, поместим рыбу в дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость.

Теперь рыба полностью готова к приготовлению.

загрузка...

Категория: Полезные советы

Просмотров: 2562 Автор: admin 10 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии