Советы кулинарам и любителям грибных блюд

Советы кулинарам и любителям грибных блюд

Шляпки у грибов имеют меньшее количество клетчатки, поэтому они лучше перевариваются организмом. У старых грибов необходимо срезать нижний трубчатый слой, в котором образуются споры.

Хранение грибов


Более 3 часов грибы хранить нельзя. Грибы, которые вы собрали в дождливую погоду, быстро испортятся, поэтому их необходимо сразу подвергнуть тепловой обработке. Если у вас нет времени заниматься грибами сразу, то их необходимо залить холодной подсоленной водой. Чтобы почищенные грибы не почернели, их следует опустить в подсоленную и слегка подкисленную воду.

Перед тем, как очищать грибы, их необходимо очистить от сора, шляпку отделить от ножки, срезать корешки. Если шляпки слишком большие, их необходимо разрезать на несколько частей. Грибы, которые вы планируете посушить, мыть не нужно.

Грибы можно посушить в холодильнике. Для этого необходимо разложить очищенные грибы на бумагу слоями и разместить в нижней части холодильника. Через 2 недели достать грибы из холодильника и положить их на хранение. При таком способе сушки, грибы получаются наиболее мягкими. Сушеные грибы стоит хранить нанизанными на нитку или в плотно закрытой емкости в сухом месте. Не стоит грибы хранить с продуктами, которые имеют резкие запахи (чеснок, лук) или содержат влагу (творог и фрукты).

Отсыревшие грибы необходимо подсушить в духовом шкафу, который должен быть умеренно разогрет. Иначе грибы испортятся и начнут плесневеть.

Соленые грибочки нельзя хранить в теплом месте, но и перемораживать их тоже нельзя. В обоих случаях грибы потемнеют. Покрытые плесенью грибы необходимо тщательно перебрать, промыть в слегка подсоленной воде и залить маринадом или рассолом.

Выбираем грибы


Приятный вкус грибам придаст сметанный соус. Когда грибы хорошо пожарились, залейте их таким вкусом и наслаждайтесь превосходным вкусом.

Белые грибы хороши для приготовления бульонов и соусов. Также их можно солить и мариновать. Какой бы способ приготовления грибов вы не выбрали, учтите, что белый гриб не изменит своего вкуса и аромата.

Подосиновики и подберезовики не подойдут при приготовлении супов, потому что отвар становится темным. Такие грибы маринуют, солят, жарят и тушат.

Каждому сорту грибов подойдут определенные специи, которые другому сорту абсолютно противопоказаны.

Организм лучше усваивает сушеные грибы, если вы измельчите их и превратите в грибную муку. Из такой муки получаются наивкуснейшие сливочные грибные соусы и грибные супы.

Вкус шампиньонов могут ухудшить специи и ароматные пряности с резким запахом. Для удаления излишней кислотности из маринованных грибов, или соль из соленых, их необходимо 5-7 минут кипятить в воде, отвар слить. Грибы не следует переваривать, иначе они станут твердыми.

Категория: Полезные советы

Просмотров: 1113 Автор: admin 10 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии