Советы по хранению и приготовлению мяса

Советы по хранению и приготовлению мяса

Свежее мясо молодого животного должно быть светло красного цвета с белым жиром. Мясо старого животного темного красного цвета, а жир - желтый.

Мясо, лучше всего, размораживать не торопясь, на воздухе.

Подготовка мяса


Оттаявшее мясо повторной заморозке не подлежит. Такое мясо станет дряблым, невкусным и малопитательным. Мыть мясо необходимо теплой водой (примерно 25 – 30 градусов), после этого ополоснуть холодной водой. Мытое мясо нельзя хранить, потому что оно быстро испортится. В летнее время мясо вполне можно хранить в свежем виде в течение 2 дней, замочив мясо в салфетку, смоченную уксусом, после чего, положить в холодное место.

Если мясо было посолено заранее, то оно потеряет много сока. Поэтому мясо стоит солить непосредственно перед приготовлением.

Приготовление мяса


Если мясо варить или тушить в закрытой посуде, а жарить в открытой чугунной посуде, то мясо будет более мягким и ароматным. Желательно, ориентировочно за час до жарки, мясо смазать горчичным соусом.

Для того, чтобы жареное или тушеное мясо поскорее дошло до состояния готовности, его следует сбрызнуть лимонным соком, а затем дать ему пропитаться. После того, как мясо зарумянится, его следует начать тушить. Благодаря такой уловке, оно станет ароматнее и вкуснее.

В одной сковороде не рекомендуется жарить много порционных или маленьких кусочков мяса, не советуют также их плотно укладывать, потому что сковорода и жир охладятся, и корочка долго не образуется, мясо может потерять много сока и становится суховатым.

При жарке должна образоваться корочка на поверхности мяса, как можно быстрее. Корочка удержит сок внутри и сохранит все важные питательные вещества. Высокая температура будет способствовать быстрому образованию корочки.

загрузка...

Категория: Полезные советы

Просмотров: 1231 Автор: admin 10 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии