Как правильно готовить рис

Как правильно готовить рис

Рис — одна из самых популярных злаковых культур во всем мире, богатая углеводами и витаминами. Рисовую крупу можно встретить практически в любом доме любой страны, кто не слышал об итальянском ризотто или испанской паэлье, плове по восточному, заморских сушах или родных нам тефтелях и голубцах.

Считается, что первыми употреблять рис начали китайцы, в России эта крупа стала популярной относительно поздно, если сравнивать с другими странами Европы. Впервые рис появился у нас только в семнадцатом веке. Тогда его начали завозить прямиком из Персии, которая в то время являлась основным поставщиком риса.

В мире насчитывается около 40 тысяч сортов риса, но применительно к кулинарии важны только две характеристики - это длина зерна и способ его обработки. Почему важна длина зерна? Рис содержит гранулы крахмала, который при соприкосновении с водой набухают, образуя гель. В разных сортах риса разное соотношение веществ, образующих эти гранулы. Чем длиннее рис, тем больше в нем амилозы, он будет более рассыпчатым, но потребуется больше воды и времени для приготовления.

По типу зерна рис бывает:

  • Длиннозерный
  • Среднезерный
  • Круглозерный

По способам обработки:

  • Белый – шлифованный рис, который в процессе обработки растерял часть своих полезных свойств.
  • Пропаренный – желтоватый, в котором постарались сохранить витамины, но по вкусу несколько уступает другим сортам
  • Дикий – черные зернышки, кладезь полезностей.
  • Коричневый - состоит из оболочки отрубевого состава, обогащенной дополнительными минералами, клетчаткой и витаминами. Помимо этого, эта коричневый рис имеет более сильный вкус и аромат, но для его приготовления понадобится более тщательная обработка.

Правила приготовления риса:

  • Способов готовки риса известно огромное количество и сказать, какой из них самый «правильный» - невозможно. Но есть некоторые традиционные правила «рисоварения», которые могут помочь сделать блюда из риса более полезными и вкусными. Перед приготовлением риса, его надо тщательно промыть в нескольких водах или лучше под проточной струей, пока вода не станет прозрачной.
  • Рис кладем в холодную воду, подсоленую и приправленную специями по желанию.
  • Рис при варке увеличивается в объеме, поэтому на одну порцию риса понадобится два объема воды.
  • На каждые 200 г риса кладите чайную ложку соли.
  • Варить после закипания на медленном огне не мешая.
  • Белый рис варится не меньше 20 минут, дикий и коричневый 30-40 минут.
  • Для получения наилучшего вкуса рис обжаривают на растительном масле, а затем отваривают.
  • Считается, что самый вкусный рис может получиться на мясном или овощном бульоне. Затем его можно подкрасить куркумой или томатной пастой.
  • Для приготовления риса удобно использовать пароварку, мультиварку, микроволновку.

Категория: Полезные советы

Просмотров: 3228 Автор: admin 11 октября, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии