Фирменный капустняк

Фирменный капустняк

Существует большое количество самых разнообразных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при высокой кислотности еще заранее промывают водой. В польской кухне обширно распространен более кислый вариант из кислой капусты, совместно с рассолом. В то же время, во время постов готовят постный капустняк. Есть также варианты рецептов на рыбном бульоне и с грибами.

Идея добавить сушеные грибы в капустняк впервые, пришла ко мне после рассмотрения польских супов. Жители России, наверное, попытаются назвать этот суп «Щи с капустой». Для получения насыщенного, лесного запаха, некоторые более опытные хозяйки, прибавляют сушеные грибы. Мне весьма нравится аромат, который они придают супу.

И, разумеется, же, для меня, без копченостей капустняка нет. Кислая капуста и копчености, - это верный союз.

А, вот сметану же, люблю добавлять уже именно в тарелку. Мне так больше нравится.

Аромат этого супа зависит, как правило, от свойств ингредиентов. Капуста должна обязательно быть кислой, копчености с приятным запахом дымка, а грибы белыми...

Ингредиенты рецепта


Для того чтобы приготовить фирменный капустняк, из расчета приблизительно на 6-8 порций, потребуются следующие ингредиенты:
  • 400 гр. капусты кислой 
  • 1 большая луковка (мелко порезать)
  • 200 гр. копченостей свиных (бекона, мяса с ребрышек)
  • 30 гр. белых сушенных грибов
  • 2 средних картофеля, порезать небольшими кубиками
  • 1,5 литра бульона куриного 
  • 1 лист лавровый 
  • 4 горошины ароматного перца
  • 3 горошины темного перца
  • Соль по вкусу 
  • Сметана для подачи
  • Время приготовления: 1 час 30 мин.

Способ приготовления блюда


1. Грибы облить кипящей водой (в 300 мл), оставить настаиваться на 20 мин.

2. Копчености поместить в сухую кастрюлю, включить огонь и поджарить на среднем огоньке, без прибавления какого - либо жира, до возникновения румяной корки. До этого времени должно уже натопиться достаточное количества жира.

3. Прибавить лук, смешать и томить лук до состояния мягкости. Залить бульон и прибавить картофель.

4. Грибы отцедить, сберегая жидкость, и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю с супом совместно с жидкостью от замачивания. Прибавить специи и кипятить на среднем огне до готовности картофеля.

5. Отцедить капусту, и если картофель будет мягким, прибавить в суп. Все вместе кипятить на среднем пламени, 25 мин., не накрывая крышкой. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 5 мин.

Капустняк подавать горячим, с обильной порцией сметаны и хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

Категория: Первые блюда

Просмотров: 2101 Автор: admin 31 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии