Украинский борщ с фасолью

Украинский борщ с фасолью

Из огромного количества первых блюд следует выделить супы, которые стали своеобразными визитками национальных кухонь. Всему миру известно испанское гаспаччо, русские щи из свежей капусты, итальянский минестроне. Также в этот список включается и украинский борщ.

В состав борща могут по желанию добавлятся самые разные продукты, однако его основа - капуста и свекла - неизменны.

Первое упоминание о борще датируется еще 1800-х годами. В одной старинной книге тех годов был описан такой рецепт борща. «Бураки, капуста и мясо кладутся в горшок, потом их затолкут свиным салом, затем зальют бураковым квасом. После того, как борщ закипел, берут щепотку соли и солят, после опять кладут сало с луком, при подаче кладут сметану. В пост вместо мяса, сала и сметаны кладут рыбу, конопляное масло с поджаренным луком». Сегодня на повестке дня украинский борщ с фасолью.

Ингредиенты рецепта

  • Говядина на косточке - 500 г
  • Сало соленое - 50 г
  • Картофель - 200 г
  • Фасоль - 100 г
  • Свекла - 200-300 г
  • Свежая капуста - 300-400 г
  • Крупная луковица - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Болгарский перец - 2 шт.
  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Свежая или сушеная зелень

Способ приготовления

  1. Кладём говядину в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, осторожно снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне. Спустя час после начала варки бульона, солим по вкусу, заодно проверяем, готово ли мясо. Если оно хорошо отделяется от косточки - это знак готовности. Процедив бульон, вновь доводим его до кипения, параллельно варим фасоль, примерно час-полтора (посолить в самом конце).
  2. В бульон обратно отправляем кусочки готового порезанного мяса и картофель.
  3. Мелкими кубиками нарезаем соленое сало, обжариваем его на разогретой сковородке.
  4. Когда шкварки приобретут золотистый цвет, отправляем туда мелко нарезанные лук, морковь и перец, обжариваем помешивая. Добавляем свеклу, натертую на крупной терке, фасоль и немного воды, томатную пасту, тушим все вместе, в конце добавляем ложку уксуса.
  5. В бульон с картофелем отправляем содержимое сковородки и тонко нашинкованную капусту. Через пять минут кладем нарезанную зелень и чеснок.

Даем немного настояться, подаем со сметаной.

загрузка...

Категория: Первые блюда

Просмотров: 2788 Автор: admin 2 марта, 2015

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии