Морковный квас

морковный квас

Квас — безалкогольный древнейший напиток славян, письменное первое упоминание о котором относится к Киевской Руси, к 996 году. Этот напиток бодрит и освежает благодаря содержанию углекислого газа, молочной кислоты и 1% спирта. Технология изготовления хлебного кваса по-домашнему такова: закваска (настой из квасных хлебцев или сухарей) или квасное сусло сбраживается с помощью дрожжей, сахара и солода, а потом настаивается.

Чтобы получить овощные и фруктовые квасы, закваску делают из фруктов, овощей или ягод, сушеных или свежих. Они смешиваются с хлебцами или сами используются в качестве квасного сусла. Несколько дней после добавления дрожжей напиток бродит, потом процеживается, при желании разбавляется водой с сахаром, после чего настаивается еще пару дней.

Ингредиенты для рецепта:


Для кваса из свежей моркови:
  • Прессованные дрожжи - 20 граммов;
  • Мука - 1 ст. ложка,
  • Вода - до 3 литров;
  • Морковь - 150-200 граммов;
  • Лимонная кислота - 1-2 грамма;
  • Сахар - 1 стакан;
  • Ржаной хлеб - 150-200 граммов.
Для приготовления того же напитка из варёной моркови:
  • Морковь - 200 граммов;
  • Мука - 1 ст. ложка;
  • Хлеб - 200 граммов;
  • Сахар или мед - 0,5 стакана;
  • Прессованные дрожжи - 25 граммов.

Способ приготовления напитка:


Приготовление напитка из свежей моркови:

Свежую натертую морковь положите в з-х литровую банку, добавьте корочки ржаного хлеба, поджаренные до коричневого цвета, залейте кипячёной теплой водой и настаивайте от 8 до 10 часов. Потом сцедите жидкость, добавьте дрожжи (подбитые мукой), разведённые в тёплой воде и сахар. Оставьте на 10-12 часов для брожения. Затем добавьте в квас лимонную кислоту.

Приготовление напитка из вареной моркови:

Соедините настой ржаных сухарей с отваром или настоем моркови, охладите до 20 градусов, добавьте подбитые мукой дрожжи, мёд или сахар и оставьте на 12 часов для брожения.

Категория: Напитки

Просмотров: 3635 Автор: admin 19 сентября, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии