Пахлава

Пахлава
Девчонки, я уже давно хотела выставить рецепт пахлавы, и наконец-то я собралась. Я несколько лет искала рецепт апельсиновой пахлавы, который бы мне подошел по вкусу. И сама лично перепробовала не менее 5 разных комбинаций теста и начинки, пока не нашла его, и у нас получилась любовь прямо с первого взгляда. Итак, меньше текста, будем готовить.

Ингредиенты рецепта пахлавы


На то, чтобы приготовить пахлаву, уходит два-два с половиной часа. Продукты для теста: два желтка плюс один для того, чтобы смазать; двести грамм сметаны; примерно двести грамм сливочного масла; пакет ванилина; пакет разрыхлителя; треть стакана воды; щепотка соли и белая мука (примерно 3,5 стакана).

Для начинки:
-орехи (3 стакана),
-сахарная пудра (их 2-х стаканов сахара),
-один коржик из теста,
-три белка,
-кардамон (на кончике ножа) и корица (если хотите).

Способ приготовления рецепта


Первая заливка. Берем 80 граммов тёплого жидкого сливочного масла.
Вторая заливка. Делаем слегка уваренный сироп. Для этого берем стакан сахара, стакан воды, три столовых ложки мёда (не вареного). Орехи можете взять любые (по вкусу). С грецкими орехами начинка будет тёмной, а от фундука она посветлеет. Тесто не должно быть тугим, но плотным, масло натрите на тёрке, всё смешайте, затем, как простое песочное тесто, положите на 60 минут в холодильник.

Теперь оторвите кусочек (где-то 1/6) теста, тонко раскатайте его с мукой и быстро выпекайте на сильном огне в духовом шкафу, переворачивая, чтобы он подсох и слегка зарумянился. Дальше орехи нужно немножко прогреть на сковороде, почистить, немного остудить, приготовить сахарную пудру и поделить её поровну. Первую часть смешайте с орехами и измельчённым коржиком, используя мясорубку с большой решёткой, добавьте корицу и кардамон. Вторую часть пудры смешайте с холодными белками, взбейте до жёстких пиков.

Дальше нужно соединить получившуюся массу с белково-сахарной смесью. Начинка может у вас получиться рассыпчатой или же вязкой. Если же начинка вязкая, то лучше раскатайте ее в сахарной пудре средними лепёшечками, закрывая слой теста. Мой металлический лоток для выпекания 35 на 25 сантиметров, у меня выходит 3 слоя теста и 2 раза начинки. Тесто делите так:
-один кусочек - покрупнее, снизу (куски потолще и для бортиков);
-второй кусочек - поменьше, сверху (примерно, три мм);
-3-й (самый мелкий) - потоньше, для перегородки посередине.

На дно я стелю пергамент и чуточку посыпаю мукой, тесто с бортиками, потом ровным слоем я выкладываю 50% начинки, закрываю, слегка придавливаю ладонью, дальше - все так же. Потом я смазываю желтком с щепоткой соли, затем ножом для пиццы осторожно и глубоко режу на ромбы (постарайтесь не прорезать нижний корж), посыпаю орехами и кладу в духовку.

Сначала я запекаю при температуре - двести градусов 15 минут, затем достаю, чуточку обновляю разрезы и заливаю во все линии тёплое масло, опять ставлю в духовку при температуре 180 градусов. Время выпечки продолжается от 60 до 70 минут, пока верх не станет румяным. Пока выпекается готовлю сироп, которым я полью пахлаву.

Категория: Десерты

Просмотров: 1973 Автор: admin 25 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии