Десерт «Павлова» с пряными ягодами

Десерт «Павлова» с пряными ягодами

Этот знаменитый новозеландско-австралийский десерт стал своеобразным символом кулинарии этих стран. Известно, что своим рождением он обязан Анне Павловой. Хотя она его никогда не готовила. Повар, воодушевленный ее несравненным выступлением, создал такой же божественный, легкий десерт, который и был назван в честь знаменитой балерины.

Основу его составляет воздушный корж безе, дополняют не менее воздушные взбитые сливки, а сверху все украшают фруктами.

Ингредиенты десерта

  • 4 яичных белка;
  • 1 стакан сахара;
  • Натертая на мелкой терке цедра одного апельсина;
  • 3/4 стакана сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 1,5 чайных ложки молотой корицы;
  • 500 грамм свежих или замороженных ягод;
  • 1/3 стакана сладкого вина;
  • Небольшая щепотка смеси пряностей (перец душистый, корица, кориандр, мускатный орех, тмин, гвоздика);
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания.

Способ приготовления блюда


Яичные белки хорошо взбиваем миксером с одной щепоткой соли. По одной столовой ложке добавляем сначала всю сахарную пудру, затем крахмал и корицу. Взбитые белки должны быть гладкими и не выливаться.

Берем противень, застилаем его пергаментом. На бумаге рисуем круг и выкладываем взбитые белки, стараясь не выходить за края круга. Выкладывайте таким образом, чтобы края были чуть повыше средины. Если вам сложно выпечь корж безе сразу, можете выложить шесть круглых небольших безе. Но следите, чтобы они не касались один одного.

Выпекать нужно в очень легко нагретой духовке (не более 1300) полтора часа или до тех пор, пока корж не станет сухим. Он должен быть с сухой хрустящей корочкой сверху и нежным суфле внутри. Корж остудите в немного приоткрытой духовке. Затем выньте и остудите еще в течение тридцати минут.

В глубокую кастрюлю или сотейник выкладываем половину свежих или размороженных вместе с соком ягод, добавляем половину стакана сахара, тертую апельсиновую цедру, пряности, половину чайной ложки корицы. Доводим до кипения. Помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, и вливаем туда вино. После этого еще кипятим все на маленьком огне в течение семи минут. Снимите с огня и полностью охладите.

Взбейте с оставшимся сахаром сливки в воздушный крем, выложите их на основу. Сверху выложите оставшуюся половину ягод и полейте это все остывшим винно-ягодным сиропом.

Корж можно приготовить заранее, а вот украшать его нужно незадолго до того как будете подавать на стол. Он сильно впитывает влагу и его вкус изменяется, исчезает воздушность.

Категория: Десерты

Просмотров: 1286 Автор: admin 13 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии