Рахат-лукум – турецкое удовольствие

Рахат-лукум – турецкое удовольствие

Из многочисленных турецких сладостей одним из самых вкусных является Рахат-лукум (с арабского – «удовольствие для горла», а с турецкого - «удобный кусочек»).

Очень интересная история происхождения этой турецкой сладости. Она началась в 1700-х годах во время переезда кондитера Али Махиддин Хаки Бекир в Стамбул, когда тот услышал приказ своего императора: “Хочу, чтобы кондитеры изготовили мягкие леденцы!”, – требовал разъяренный султан, в очередной раз, сломавши зуб.

Сразу же Али Махиддин взялся за дело, смешал воду, зерновой крахмал, сахар, розовую воду, соус тартар и разлил месиво по плоским ёмкостям, чтобы оно остыло. Затем он порезал застывшую смесь кусочками, и приподнес султану. Эта новая кондитерская сладость была очень мягкая, легко жевалась, обладала изумительным вкусом. Это было сплошное удовольствие, оно было приятное и на вкус, и для зубов, это был - Rahat lokum («удобный кусочек»).

Нежная сладость сделала Али Махиддин знаменитостью за один день, а десерт - хитом.

Более 250 лет уже прошло с тех пор. Спустя такое огромное количество лет, потомки Али, как могли, так и экспериментировали с рецептом «удобного кусочка», добавляя в него фисташки, греческие орешки, фрукты, миндаль, а также шоколад или делали клубничный рахат-лукум.

Сегодня рахат-лукум называют просто lokum (лукум). Изготовляют эти турецкие лакомства в очень большом количестве, и купить их можно прямо на улице. Город Афион - лучшее место изготовления лукума. В этом городе для приготовления лакомств используют топлёные сливки. Согласно легенде, в Афионе - особенные топлёные сливки, потому что добывают их из молока коров, которое питаются опийным маком.

С того времени, когда была изобретена эта сладость, рецепты немножко сменили свой состав, это уже зависит от вида лукума.

Ингредиенты рецепта рахат-лукума


К примеру, рассмотрим Рахат-лукум цитрусовый. Для приготовления этой сладости нам необходимы: два стакана воды, одну вторую стакана крахмала, пять стаканов сахара, две-три капли лимонного или апельсинового масла, четыре-пять столовых ложек сахарной пудры, цедра с одного апельсина или лимона.

Способ приготовления рецепта


Затем разводим крахмал одним стаканом воды, хорошо размешиваем. Теперь берём кастрюлю с оставшейся водой и высыпаем сахар, периодически помешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне 15-20 мин. Потом при кипении сахарного сиропа добавить крахмальный раствор, поставить на маленький огонь, добавить цедру лимона или же апельсина, но обязательно цедра должна быть мелко натертая, варить нужно помешивая. Когда масса загустеет, и лукум будет отставать от кастрюли, добавим цитрусовое масло, все перемешать, затем выложить на бумагу или формочку и откладываем на пять часов. Нарезаем кусочками и подаем к столу.

загрузка...

Категория: Десерты

Просмотров: 2563 Автор: admin 7 июля, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии