Трубочки с шантийи

Трубочки с шантийи

Подслащенный крем из свежих сливок с добавлением разного рода пряностей, например, ванили, называют кремом Шантийи. То есть, это все наши крема со сметаны, готовящиеся подобным образом и приобретающий густую консистенцию. Входит такой крем почти во все десерты (например, торт Уникальный напалеон), а родина такого популярного и даже банального рецепта – Франция, а именно - провинция Шантийи. Звучит название десерта на французском языке как «Crème chantilly». Историки кулинарии говорят о том, что этот сладкий и даже незаменимый теперь десерт был изобретен Франсуа Вательем в семнадцатом веке. Но письменное упоминание о нем находят только под датой 1784 года, когда в Версальском дворце десерт был подан баронессе Оберкирх.

Ингредиенты блюда трубочек с шантийи


Особенности приготовления традиционного французского шантийи заключаются только в том, что сливки и весь инвентарь приготовления и взбивания продукта, должен быть охлажденным. Крем готовым можете считать только тогда, когда на венчике сливки держатся, а не капают с него, но и не перестараться тут тоже имеет значение - слишком густой крем будет не только не удобен для применения в десертных блюдах, но и маслом стать может. Если взбивать неумеренно долго и сильно. Если вы приготовили этот крем, можете использовать его где угодно - в приготовлении пирожных, тортов, вместе с мороженым или просто так, как отдельное воздушное лакомство.

Способ приготовления блюда


Перед приготовлением крема следует сливки выдерживать в холодильнике на протяжении целых суток, взбивать - до увеличения объема в два раза, а полученная масса должна быть плотной, густой. При желании можно добавлять ванильную пудру, немного растворимого кофе, что-то алкогольное, красители или корицу.

Испеките для крема трубочки и начините их кремом шантийи. Для трубочек нужны сто грамм сливочного масла, половина стакана сахара, четверть стакана сахарного сиропа или меда, полстакана муки, две столовые ложки бренди, половина чайной ложки молотого имбиря.

Используйте для крема стакан сливок (33-35% жирности), полстакана сахарной пудры, ложку ванильного сахара или пол-ложки какао-порошка.

До 150°С разогрейте духовку. Два противня смажьте сливочным маслом.

Растопите отдельно сливочное масло и добавьте в него сахар и мед (сироп), помешивайте до растворения. Сняв с огня, добавьте муку, бренди и немного имбиря, перемешайте вновь до однородности.

Набирайте тесто чайной ложкой - получиться двадцать четыре шарика. Разложите их на противнях, оставляя между ними довольно большое расстояние. Пеките десять минут. В духовке тесто растечется и приобретет золотистый цвет. Выньте его и быстро плоским ножом оберните кругом ручки деревянной ложки или деревянных палочек так, чтобы получились трубочки. Они в течение двух минут застынут на ручке или палочке и форму терять уже не будут.

Приготовьте крем и наполните им трубочки перед подачей десерта.

загрузка...

Категория: Десерты

Просмотров: 988 Автор: admin 12 июня, 2012

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии