Венский торт Захер

Венский торт Захер

Спорить о принадлежности кулинарных шедевров к конкретной стране в наше время уже не имеет смысла. Кем бы ни было изобретено блюдо, каждый народ привносит в нее крупинку своего «Я», и оно становится только интереснее. Вот так и с австрийской выпечкой. Вена по всеобщему признанию давно стала кулинарной столицей Европы. И уже не важно, что круассан с шоколадом считается символом Франции, венский круассан – это отдельная песня.

Яблочный штрудель, родиной которого по разным источникам считают Турцию, Чехию, Венгрию или Германию, так как в Вене - из тончайшего вытяжного теста, нигде не приготовят. А вот знаменитый торт Захер, который вам в первую очередь предложат в любой австрийской кондитерской, объявлен символом нации. Рецептура его держится за семью печатями, но для людей, истово влюбленных в кулинарию, нет ничего не возможного.

Надо сказать, что на кажущуюся простоту рецепта, австриец требует порядком времени, планируйте заранее и приступайте к процессу за сутки до намеченной подачи.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Горький шоколад - 50 г
  • Масло сливочное - 160 г
  • Сахар - 150 г
  • Яйца - 5 шт.
  • Мука - 150 г
  • Коньяк - 1 ст. ложка
  • Какао - 30 г
  • Миндаль - 50 г
  • Джем абрикосовый - 250-300 г

Для глазури:

  • Горький шоколад - 120 г
  • Вода - 120 мл
  • Сахар - 180 г

Рецепт приготовления:

  1. Белки очень аккуратно отделить от желтков. Если у вас нет специального приспособления, лучше каждое яйцо разделять в отдельной посуде. Если случайно желток попал в белок, безжалостно отправляйте эту порцию в другое блюдо. Малейшее попадание желтка, воды или жира не позволит капризным белкам взбиться в устойчивую пену.
  2. Взбить белки миксером начиная с малых оборотов, затем прибавить скорость.
  3. Порциями всыпать сахар, взбивать до получения устойчивой массы. Временно убрать на холод.
  4. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром.
  5. По одному добавить желтки взбивать до пышной массы.
  6. Влить коньяк.
  7. Растопить шоколад в микроволновке, прикрыв крышкой чтобы не разбрызгался. Или по старинке подогреть на водяной бане и отправить к масляной смеси. Перемешать.
  8. Достать белки и осторожно лопаткой замешать с яично-масляной смесью.
  9. Очищенный и обжаренный миндаль смолоть в блендере в муку.
  10. Просеять вместе с пшеничной мукой и разрыхлителем к подготовленной массе.
  11. Все осторожно соединить, перемешивая до однородной консистенции. Она должна получиться как густая сметана.
  12. Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.
  13. Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать 60-80 минут.
  14. Вынуть из духовки дать остыть 10 минут, затем вынуть из формы.
  15. Оставить бисквит в покое на 10-12 часов.
  16. Разрезать вдоль на 2 части сверху срезать тонкий запекшийся слой.
  17. Промазать первый корж половиной абрикосового джема. Оставшуюся половину протереть через сито, для смазки торта сверху нам нужна идеально однородная масса без кусочков фруктов. Намазать торт сверху и убрать в холодильник на час.
  18. Для глазури вскипятить воду, растворить в ней сахар, варить 10 минут. Остудить.
  19. Растопленный шоколад влить в сироп перемешать. Широкими мазками покрыть поверх джема. Бока также хорошенько замазать. На первый этап должно уйти половина глазури.
  20. Убрать в холодильник через час покрыть оставшейся глазурью.

Все! Шоколадное наслаждение готово. Австрийские кондитеры торт не украшают, блестящая глазированная поверхность и так выглядит нарядно, на ней пишут литеру S или название Sacher, подают со взбитыми сливками.

Категория: Десерты

Просмотров: 2249 Автор: Liolia 11 ноября, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии