Лимонная меренга

Лимонная меренга

Загадочное слово меренга, по сути, синоним давно всем известного безе. То есть взбитые с сахаром яичные белки и запеченные в духовке. Если вы из армии сладкоежек и захотели побаловать семью не приторной и легкой выпечкой с приятной кислинкой и запахом цитрусовых, то стоит приготовить лимонную меренгу. Стоит сразу сказать, что подобные десерты с безе в приготовлении имеют некоторые нюансы, ничего сложного, но прежде чем готовить его на званый пир, лучше потренироваться заранее.

Создание этого торта состоит из трех основных этапов

Ингредиенты:


Для теста:
  • Мука 250 г
  • Масло сливочное 160 г
  • Соль 0.5 ч. ложки
  • Холодная вода 4-5 ст ложек
Для меренги:
  • Яичные белки – 4 шт.
  • Сахар - 250 г
  • Соль - 0,5 ч. л.
Для начинки:
  • Желтки - 4 шт.
  • Лимонный сок - 150 м
  • Сливочное масло - 100 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 200 мл
  • Кукурузный крахмал - 4 ст. л. (можно заменить 3 ложками картофельного)
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить корж:

  1. Муку для получения выпечки высшего качества обязательно надо просеять, так она избавится от ненужных вкраплений и обогатится кислородом.
  2. Смешать с солью и добавить порубленное сливочное масло.
  3. Размять все руками, добавить постепенно ледяную воду. Тесто должно получиться довольной крутое.
  4. Убираем в пакет и отправляем в холодильник на час.
  5. Застилаем форму для выпечки с высокими бортиками диаметром 24 см пергаментом, слегка раскатываем тесто, затем помещаем в форму и как можно тоньше руками распределяем ее по бортикам.
  6. Накалываем вилкой и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить меренгу:

Если вы обладаете достаточным опытом приготовления безе, то взбиваем белки с сахаром, как лучше всего получается. Если же нет, пробуем приготовить так называемый швейцарский вариант. Он несколько отличается от привычного.

  1. Белки надо перемешать с сахаром и солью, поставить на водяную баню.
  2. Мешать, постепенно нагревая, до температуры примерно 70 градусов (на маленьком огне минут 7).
  3. Переложить в чашу миксера и взбивать на высоких оборотах, пока смесь не остынет и не достигнет нужной консистенции. Для этого десерта нужно получить безе очень высокой плотности.

Как приготовить лимонную начинку:

Середина торта будет похожа на лимонный заварной крем. У англичан даже есть отдельное блюдо, которое называется лимонный курд и подается как самостоятельный десерт.

  1. ¾ стакана лимонного сока он добыть любым удобным вам способом из трех лимонов.
  2. Смешать в кастрюле лимонный сок воду и сахар. Поставить подогреваться, непрерывно помешивая.
  3. В отдельной емкости растереть желтки с крахмалом.
  4. Влить к ним сироп, интенсивно перемешивая.
  5. Когда смесь начнет закипать добавить цедру и масло. Продолжая помешивать варить до загустения.

Приступаем к сборке:

  1. На корж выкладываем остывшую лимонную начинку и разравниваем.
  2. Сверху распределяем белки, можно их выдавить из кондитерского мешка для красоты.
  3. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 150 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку, безе должно красиво зарумяниться.
  4. Дайте десерту охладиться и поместите в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь, лимонная начинка должна хорошенько застыть.

загрузка...

Категория: Десерты

Просмотров: 6888 Автор: Liolia 22 сентября, 2014

© 2003-2016 Webmenu.net - Сайт о вкусной кулинарии